怎样炒一盘好吃的鳝鱼?
1、做法：将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成长片。洋葱去老皮洗净切片；干红椒切小片，生姜大蒜洗净，均切成末。
2、红烧（里面要放大蒜，大蒜要烧烂才好）； 清烝（像烝鳗那样，上面再放上姜片）； 烧面（普通面的烧法，里面也要放大蒜，大蒜也要烧烂才好）。
3、下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
4、鳝鱼从市场买好处理好回家切丝，然后放点料酒和淀粉拌一拌。拌好鳝鱼，把青红椒切丝。姜，蒜，干辣椒，泡椒切好。然后热锅倒油，油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下，盛出来。
清炒鳝丝的最佳做法窍门
1、材料：鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面5克，水淀粉25克，鲜汤适量。
2、清炒鳝丝的做法：清炒鳝丝 主料：活黄鳝300克。辅料：葱5克、姜5克、蒜2瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、白糖2克、胡椒粉2克、芝麻油1克，淀粉3克。
3、锅中加入食用油，芝麻油。1：1比列，油温5成，浇在鳝糊上即可。
4、黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，炒鳝丝是一盘男人的食谱，对男人阳痿早泄，养精护肾具有一定的食疗效果 爆素鳝丝的做法 主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。
怎样炒黄鳝
1、宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用。 韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用。
2、食材：一小碗黄鳝，青椒少许，洋葱随意，干辣椒一些，蒜米适量，一勺豆瓣酱，姜丝随意，花椒几粒。所有食材清洗干净备用。将黄鳝切段，放入料酒，姜丝，腌制备用。将青椒切成颗，干辣椒切段，洋葱切成丝。
3、青椒炒黄鳝的做法 首先将黄鳝处理干净去骨，随后将之切成片状，用清水多清洗几遍，随后将之焯水，将腥味更好的去除掉。接着将生姜、葱花备好。将青椒的籽去除，随后切条备用。
4、豉椒炒黄鳝这道豉椒炒黄鳝是一道家常快手菜，黄鳝鲜嫩，青椒爽口，姜蒜调味，简单翻炒即可上桌。辣中带鲜，回味无穷！红烧鳝鱼这道红烧鳝鱼是一道经典好味道，黄鳝与咸肉同烧，青椒大蒜增香，色泽红亮，口感鲜美。
5、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片。将干红椒切成小片。将生姜和大蒜洗干净了，切成末。
6、家常烧黄鳝鱼的做法如下：工具：黄鳝3根、独蒜3瓣、姜1块、干辣椒1个、孜然1大勺、黑胡椒汁1勺、糖1勺、开水、油。