耳朵眼炸糕的烹饪方法是什么?
1、耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后加旺火炸透。
2、将炸好的耳朵眼炸糕放在吸油纸上稍微沥一下油。待油温稍微降低后，即可装盘上桌。耳朵眼炸糕的关键在于糯米糊的发酵和糖浆的熬制，这两样需要掌握好时间和火候。发酵时间过短，糯米糊不够松软；时间过长，则会有酸味。
3、炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。耳朵眼炸糕的制作方法 原料：优质糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。
4、选材讲究：耳朵眼炸糕的主要原料是糯米粉和红豆沙。选择优质的糯米粉可以保证炸糕的口感绵软而有弹性；红豆沙则要选用新鲜的红小豆，经过煮熟、捣碎、炒制等工序制成细腻的豆沙馅。
5、撒芝麻：在成型的耳朵眼炸糕表面刷上一层薄薄的水（或蛋液），然后撒上黑芝麻，使其粘附在表面。
6、原料：糯米粉、豆沙馅。糯米粉中加入一勺酵母粉。用温水合成柔软的面团醒发2小时。醒发好的糯米面团。把豆沙馅分成大小均匀的馅心。直接在大面团上取一小块糯米面团，在掌心压扁。
耳朵眼炸糕有什么特殊的做法?
1、耳朵眼炸糕的传统做法是将油条作为馅料，但现代也有使用红豆沙、芝麻等其他馅料的做法。这种小吃不仅在天津地区流行，也逐渐被其他地区的人们所喜爱。无论是作为早餐还是下午茶，耳朵眼炸糕都是一种美味的选择。
2、在锅中倒入足够多的油，加热至油温约180°C左右。将装有糯米糊的模具小心地放入热油中，炸至表面金黄酥脆，耳朵眼炸糕自然脱模浮起。用漏勺捞出耳朵眼炸糕，沥干油分。
3、耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后加旺火炸透。
4、揉圆，压扁。步骤6 炒锅中倒入食用油，油热后将面团放入，小火炸至两面成型，外表有一层硬壳后捞出沥干。步骤7 另起一锅，倒入少许香油，烧热后将之前处理好的炸糕放入锅中。步骤8 翻拌到两面呈金黄色，捞出即可。
5、原料：糯米粉、豆沙馅。糯米粉中加入一勺酵母粉。用温水合成柔软的面团醒发2小时。醒发好的糯米面团。把豆沙馅分成大小均匀的馅心。直接在大面团上取一小块糯米面团，在掌心压扁。
6、成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。
油炸糕用什么水和面好?80%的人还不知道!
1、最先必须的留意的是，想要做油炸糕得话一定不可以凉水揉面，由于做油炸糕的面务必是烫面，面粉就用一般面粉就可以了。
2、油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面煎，面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。
3、黄黏米用适量温水和面，然后像洗衣服一样的揉搓，轻轻一使劲就可以散开即可。用手轻搓，把面粉撮散。撮散。笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透。
4、糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。
5、用冷水和面，在碗中加入适量糯米粉，慢慢加入冷水，用手慢慢和匀，你感觉湿度适中就行了，但是不能太湿，不然会不好炸的。
6、一定要炸成金黄色，下面具体作解说一下，1根据当地气侯和面制作： 把面粉加入糯米粉然后用开水烫面，等面凉了一些加入黄油或者猪油揉匀然后面团醒半个小时下剂子，包陷，放油锅炸至即可湿度大小适量用水。