海参扒肘子的制作指导
在锅中加入适量的油，油热后将裹好面粉的猪肘子放入锅中，肉皮朝下，小火煎至肉皮金黄酥脆。煎好的猪肘子取出放在盘子中，肉皮朝上，保持形状。
将烧好的海参连同汤汁一起倒在之前摆好的猪肘子片上。另起锅，加入高汤，调入适量的盐和胡椒粉，烧开后淋在猪肘子和海参上。撒上葱花，淋上少许香油增加香气即可。这样，一道色香味俱全的海参扒肘子就完成了。
海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。
猪肘子切开冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮出血沫之后捞出冲洗干净。锅中烧水，加入冰糖熬出枣红色，加入猪肘子，倒入啤酒、开水、生抽、食盐等调味，扣盖小火煮两个小时。
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1、②猪肘子氽去血水，捞出，滤干，在肉的一面打上5分见方的花刀。
2、所有材料洗净备用。肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香 下红糖和少许清水煮沸。
3、处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。
如何自制美味的海参扒肘子?
1、猪肘子切开冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮出血沫之后捞出冲洗干净。锅中烧水，加入冰糖熬出枣红色，加入猪肘子，倒入啤酒、开水、生抽、食盐等调味，扣盖小火煮两个小时。
2、将焯好水的猪肘子放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮至肘子肉质软烂，入味。海参提前泡发，去掉内脏，清洗干净，切成适当大小的块。
3、准备海参：将泡发好的海参切成适当大小的块，用清水冲洗干净备用。烹饪海参：在另一个锅中加入适量的水和少许料酒，将海参放入锅中焯水去腥，捞出沥干水分。
4、猪肘子的炖煮时间不宜过短，否则肉质不够酥烂。炖煮时要保持小火，避免大火使肉质变老。煎猪肘子时要注意火候，避免烧焦。海参的处理很重要，要确保泡发干净，去除异味。