卤鸡胗的做法大全家常窍门
步骤1 准备食材：鸡胗125克、小葱5克、八角5克、香叶5克、干辣椒5克、桂皮5克、花椒5克、老抽1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1块、芝麻1茶匙、小米辣10克、盐1茶匙、辣椒油1茶匙。步骤2 鸡胗洗净。步骤3 小葱切葱花。
起锅烧水，将准备好的鸡胗放在锅中，进行简单的焯煮。再将准备好的鸡胗用刀划出印，留以备用。起锅烧水，将进行改刀后的鸡胗再次放在锅中。将桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶放在锅中，进行煨煮。
卤鸡胗的做法步骤 1鸡胗用水浸泡半小时，去血水。捞出，加料酒泡一会，去腥。2用盐、淀粉搓洗一会 再用清水洗净，去异味。3锅中加冷水，下入鸡胗。4凉水慢慢升温焯一下 ，去浮沫，洗净。5炖鸡调料包，一袋。
卤鸡胗的做法 鸡胗洗净放盐抓均匀淹半小时以上。锅里加适量水烧开（大概三分之一锅）加入生姜片、花椒粒、干辣椒、香叶、冰糖、老抽、料酒。把腌好的鸡胗沥干水分倒入汤汁中小火煮半小时到45分钟。
步骤1 鸡胗洗净 冷水下锅 放入姜片 料酒一起煮沸，沸腾大约10分钟 步骤2 煮沸后十分钟捞出来过凉水，洗去沫沫 步骤3 另起砂锅，加入之前半碗老卤水，两辫拳头 半根葱（用刀背拍打几下），喜欢吃辣的可以此时加入干辣椒。
酱鸡胗正宗制作方法
1、准备食材 鲜鸡胗、干红辣椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、白糖和豆瓣酱。清洗鸡胗 冷水下锅，加入葱姜料酒煮至变色，捞出备用。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可。食用时切片装盘。
3、方法/步骤：先把鸡胗处理干净。再放一勺生粉和一勺料酒和盐，一起搓洗一下，去除鸡胗的腥味。然后再冲洗干净。烧半锅水，在水里加一粒八角，一根香菜根，几粒花椒。二片生姜，半勺盐。
4、鸡胗要泡洗三遍。烧开一锅水、煮2分钟、然后换一次水再煮。换水煮以后再加调料。调料：花椒，八角，桂皮，尖辣椒，生抽和老抽，灵芝片，盐，糖。放调料煮。还有姜片。煮30分钟即可出锅食用。1洗干净比较重要。
5、卤菜制作方法：准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量 第一步、怎么好原食材。第二步、肉类下锅焯一下水。
6、酱鸡胗的制作方法 准备食材。鸡胗充分洗净，改刀成小条。入加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。锅中放适量油，加入葱、姜炒香。加入鸡胗翻炒几下。加入黄豆酱。充分炒至入味。
鸡肫是鸡什么部位
鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗是属于动物的内脏，鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，它是鸡的肌胃。大家更熟知的是牛有四个胃，但可能较少有人知道鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，是真正能分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。
鸡肫是鸡的胃脏，即鸡胗、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗的做法
1、青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗净，冷水下锅，加葱和料酒，水开捞出，洗净。鸡胗切片。锅烧油，放入鸡胗，水分炒干盛出。锅烧油，爆香姜蒜片。放鸡胗，大火爆炒。
2、炒鸡胗的做法 鸡胗吃起来筋道爽口，且其中含有丰富的胶原蛋白和微量元素等营养物质，是极受欢迎的一种美食。
3、用料 主料；鸡胗15个。辅料；老抽半碗香叶4片冰糖2块醋1勺八角3个花椒20粒辣椒干10个盐4勺鸡精1勺料酒3勺生姜3片。卤鸡胗的做法 鸡胗洗净放盐抓均匀淹半小时以上。
4、材料 鸡胗500克（鸡胃），八角3粒，桂皮1段，香叶4片，花椒10粒，干辣椒3个，姜，生抽，老抽，白糖，盐 做法炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
鸡肫鸭肫的这个肫是什么部位
1、鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
2、胗巴是禽类动物的胃，鸡和鸭都有。鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
3、胃部。鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃。
4、肫，也叫鸭胗，就是鸭子的胃。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃。
5、肫就是家禽的胃。鸡肫就是鸡的胃，鸭肫就是鸭的胃。因为它们胃壁厚又有弹性（里面能承受石子帮助消化）。
6、中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃的作用。鸟类的肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。