糯米水磨面油炸糕怎做不裂口?
1、克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、，和面。糯米粉里加入酵母 泡打粉 温水，翻拌至成无干粉后，在加入食用油，面团揉至细腻状态后，面团醒发30分钟以上。2，盘馅。豆沙馅粘些干糯米粉（这样方便不粘手），搓成长条，切成N等份，搓成豆沙球备用。
3、糯米面倒入容器中。加入滚开的水揉成团，有些干不要紧。取少量一些，放入开水中煮熟。再重新放回容器中。揉成面团就比较容易了。将面团和豆沙各分成10份。取一份面团擀圆用手圈起。
天津炸糕的做法
1、糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油 做法 把糯米面加水和面，不能太软，尽量硬一些.然后就是醒，醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了 就是把一小块江米面团按扁，尽量薄一些，加入馅，再包上按扁了。
2、黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。
3、制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。
4、原料：糯米粉、豆沙馅。糯米粉中加入一勺酵母粉。用温水合成柔软的面团醒发2小时。醒发好的糯米面团。把豆沙馅分成大小均匀的馅心。直接在大面团上取一小块糯米面团，在掌心压扁。
黄米炸糕怎么和面!!!
几个要点：和面时，一定要用开水。蒸好的糕表面一定要抹点油，防沾。胡麻油炸糕，炸出来的糕又黄又香，如果没有，可以用其他食用油替代。
准备油条：取几根油条，用剪刀或者刀切成小段，这些小段的油条将作为油炸糕的内芯，帮助形成空心的结构。包裹油条：发酵好的黄米面糊搅拌均匀后，用勺子舀取一定量的面糊，均匀地包裹在油条小段上，使其完全被面糊覆盖。
黄米面油炸糕和面的方法如下：食材：黄米面250克。具体步骤：黄米面备好，温水一点点加入黄米面中，用筷子搅拌，不要着急倒水，先尽量少倒一点，看到面粉有一多半的样子搅拌成大絮状。
油炸糕的制作
揉成一个面团后，中间按个窝，加入 20克面粉，20～30克食用油，搅拌均匀，做成油酥，油糕能不能炸好，最关键是看这一步。然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓，期间要是粘手和粘案板，抹些食用油。
将准备好的油炸糕轻轻放入热油中，用中小火炸制。炸至油炸糕表面金黄酥脆，期间可以翻面以保证两面均匀受热。炸好的油炸糕用漏勺捞出，沥干油分。步骤五：出锅装盘 将炸好的油炸糕放在吸油纸上稍微沥一下油。
油炸糕的家庭制作 主料：黄米 辅料：豇豆、绿豆 调料：白糖、色拉油、胡麻油 做法：将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。
油炸糕的制作 来源：中国三农网 原料配比：糯米面700克，豆馅400克，糯米面肥300克，白糖100克，碱液适量，耗油量为250克。
北京延庆特产:延庆水磨炸糕
1、水磨炸糕是一道美食，水磨炸糕是纯手工制作的特色传统小吃，自家种的米和豆儿，自家石磨磨的面，炸出来的炸糕色金黄，味香浓，个大松暄，皮酥馅细，甜味厚，不粘牙，吃着就是味儿好。
2、水磨炸糕皮脆里嫩，粘有口劲，甜带香爽。尤为受人青睐的是自种自产的皮馅原料，恰到好处的制作工艺。水磨炸糕名气由来已久，五十年代粮食统购统销前，县城北街是一条食品街。
3、普通炸糕：原料：黄米，小豆，白糖，香精，豆油。做法：将小豆洗净，放锅内煮烂(放点碱)把水控干，用搅刀(或木棒)搅碎，加糖拌匀，放入香精少许。
4、最南头阁底下“贺没味丸子”、“李凤荣水磨炸糕”、“李宏熟肉”等小吃食品远近闻名。如今“贺家丸子”、“李宏熟肉”等已不复现，唯有“李记炸糕”由家人继承下来，奉献给喜爱美食的人们，成为民俗户农家饭中的一道特色。