正宗的海参扒肘子是怎么做的?
1、准备猪肘子，清洗干净后放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。捞出后再次清洗干净，备用。将焯好水的猪肘子放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮至肘子肉质软烂，入味。
2、在猪肘子炖的过程中，可以处理海参。将泡发好的海参切成适当大小的块，用清水冲洗干净，去除异味。猪肘子炖好后，取出稍微冷却，将肉皮部分涂上打散的鸡蛋液，然后均匀裹上一层面粉。
3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。
4、海参（水浸）（600克）、猪肘（1500克）；酱油（10克）、 盐（5克）、 淀粉（豌豆）（10克）、大葱（10克）、姜（10克）、红曲（10克）、白砂糖（5克）各适量。
5、海参扒肘子，食材：海参，猪肘，葱，姜，水淀粉，白糖。做法：用开水将带皮的猪肘肉洗净，切成2厘米的小块，用汤煮半小时，取出去皮，放入大碗中，加原汤上蒸笼一小时。
6、猪肘子切开冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮出血沫之后捞出冲洗干净。锅中烧水，加入冰糖熬出枣红色，加入猪肘子，倒入啤酒、开水、生抽、食盐等调味，扣盖小火煮两个小时。
海参扒肘子的制作指导
1、在锅中加入适量的油，油热后将裹好面粉的猪肘子放入锅中，肉皮朝下，小火煎至肉皮金黄酥脆。煎好的猪肘子取出放在盘子中，肉皮朝上，保持形状。
2、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。
3、将烧好的海参连同汤汁一起倒在之前摆好的猪肘子片上。另起锅，加入高汤，调入适量的盐和胡椒粉，烧开后淋在猪肘子和海参上。撒上葱花，淋上少许香油增加香气即可。这样，一道色香味俱全的海参扒肘子就完成了。
如何自制美味的海参扒肘子?
猪肘子切开冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮出血沫之后捞出冲洗干净。锅中烧水，加入冰糖熬出枣红色，加入猪肘子，倒入啤酒、开水、生抽、食盐等调味，扣盖小火煮两个小时。
将焯好水的猪肘子放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮至肘子肉质软烂，入味。海参提前泡发，去掉内脏，清洗干净，切成适当大小的块。
准备海参：将泡发好的海参切成适当大小的块，用清水冲洗干净备用。烹饪海参：在另一个锅中加入适量的水和少许料酒，将海参放入锅中焯水去腥，捞出沥干水分。
猪肘子的炖煮时间不宜过短，否则肉质不够酥烂。炖煮时要保持小火，避免大火使肉质变老。煎猪肘子时要注意火候，避免烧焦。海参的处理很重要，要确保泡发干净，去除异味。
海参家常菜做法大全
1、带皮猪蹄膀肉用沸水汆洗干净，切2厘米的方块，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内，加原汤上蒸笼一小时。海参用沸水焯出，加葱、油、高汤、酱油、味精等烧入味。
2、（l）将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
3、海参的做法大全 葱油海参。原料：海参、葱白。调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。做法：海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。葱白切段。
4、做法：先将海参切成长约六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。