腌酱肉要去皮吗
腌酱肉要去皮的。准备食材：猪肉，花椒，酱油，盐。先将肉去皮。先将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。
腌制这个步骤非常的关键，想要牛肉更加入味，香气扑鼻，腌制过程千万不能少。 第二步，锅中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子将表面的浮沫撇干净，直到煮至没有血水冒出的时候，将牛肉捞出来，过一遍凉水，让牛肉紧实，控干。
需要烧完猪毛再腌。如果不把毛烧掉，做出来的酱肉不美观，口感也不好。四川酱肉的腌制方法窍门是把皮贴在锅底，烧猪毛，把皮烧到起泡。
各位吃主您往这看~这才是老北京真正的酱肉呢
1、传统酱肉的做法步骤：五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。
2、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。
3、我们……就不点这个鸡了，吃点别的。留给您，您请好！我们也奉行着不要铺张浪费的原则，以够吃为尺度，各种小吃都来了点。品鉴为主嘛。焦圈是一种老北京传统特色小吃，其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，而且，还是豆汁儿的最佳伴侣。
你知道腌腊肉的做法吗?
1、用绳子穿好腌制好的猪肉，放入开水中烫2分钟。然后挂在阳光充足的地方晾晒，期间喷上白酒、白醋。晒3-4天后，腊肉就制作完成了。
2、肉腌好后，用棉绳把肉串起来。请点击输入图片描述 串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。请点击输入图片描述 大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）。
3、我认为腌腊肉的做法如下：五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。盐冷却后涂在肉上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。
4、第四步：准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。
《风味人间》提名清酱肉,全国各地的酱肉都不服了!
酱肉，因其风味独特、色泽诱人、肥而不腻一直广受人们喜爱，酱肉在中国具有悠久的加工和食用 历史 ，种类较多，制作方法各异。北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是老北京的名吃。清酱肉又名京式火腿。
清酱肉 北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。
北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。清酱肉属于我国传统的腌腊肉制品，创制于明代，至今已有400 多年的历史，是我国传统食品和北京著名特产之一。
北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是中国汉族传统名食，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。此菜色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特。
切成薄片即可装盘上桌。清酱肉的制作要诀： 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观； 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味； 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。
老北京酱肉的做法
五花肉 350g生姜 1小块干辣椒 1个香叶 2片八角 1个桂皮 1小片花椒 10颗左右老抽 1杯生抽 半杯黄酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺 传统酱肉的做法步骤：五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。把所有香料和调料放入小锅中。
打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。
做法：后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。