北京有哪些特色小吃?
北京烤鸭，烤鸭是北京十大名吃中深受国外友人喜欢的北京著名菜式，起源于南北朝时代，在当时是宫廷食品，逐渐传到民间，制作十分讲究，一定要用果木炭火烤制，烤出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩，片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“天下美味”。
炒肝。炒肝的典型特点就是，肝香味美，油而不腻，主要是猪的肝脏和大肠，与蒜等小料配合，淀粉充分勾芡，熬制而成，吃炒肝，一般都会配合着包子一起吃，典型北京的吃法。驴打滚。
白水羊头是北京的小吃精品，它是用白水煮熟的羊头切片，撒上椒盐食用。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆。他的白水羊头清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃。
漏鱼也称娃鱼，它并不是一种鱼，也不是跟鱼有关的食物，而是北京汉族人民的名小吃，它是用地瓜粉或者绿豆粉制作而成的半透明状物，煮熟之后因外形酷似鱼，而被当地人取名为漏鱼，其名一是便于好记，二是充满着生动活泼的乡土气息。在古时的北京曾有人称赞道：冰镇刮条漏鱼窜，晶莹钦齿有余寒。
炒肝，炒肝是北京的特色传统小吃之一，具备汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不松懈的特质。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。
个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么？小兰快乐生活 2023-11-18 关注 展开全部 北京名吃十大排行榜 我觉得北京十大必吃小吃有北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炸酱面、驴打滚、豌豆黄、爆肚、豆汁、焦圈、炒肝。其中，北京烤鸭和炸酱面是我最喜欢的。
螺丝做法
步骤1：螺蛳买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。如果怕螺丝还泡不够干净，也可以再把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用。
清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的红烧螺丝的做法 步骤1 把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮红烧螺丝的做法 步骤2 葱、姜、蒜切末。
做法 锅内放油未红先炸姜出味。紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅。酱爆螺丝 材料 螺丝（田螺）、豆瓣酱。
做法 把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用。生姜和大蒜切片（切丝也可以，个人喜好）葱切段，干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，把这些辅料下锅煸出香味来；然后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒快速翻炒螺丝几下。然后倒入清水以淹没螺丝为准，放盐，糖，加入一点点酱油。
把螺丝瓶洗干净，然后去头，姜、蒜洗净，削皮，切片。在锅里面放油，到上姜片、蒜、麻椒、郫县豆瓣酱，开小火慢炒。
螺蛳的家常做法
冰糖5颗 麻辣螺蛳的做法步骤 将螺蛳放在流水里反复冲洗多次，然后倒入色拉油在螺蛳里，让螺蛳吐出泥沙。清洗完的螺蛳再放在锅里大火烧开水，煮5到10分钟，然后倒入冷水盆里，反复搓洗干净，直至螺蛳表面没有污渍，沥干水分备用着。 煮螺蛳时，准备好这些食材，切好备用。
料酒 红烧螺蛳的做法 螺蛳清水养几天，可放几滴食用油，加快吐脏。螺蛳刷干净，剪尾，洗净，热水焯一下。
清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的 把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮 葱、姜、蒜切末。锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味。
步骤 螺蛳要买人家泡过吐泥的，买了回来为了卫生一些再泡上一两个小时，刷子刷洗干净，然后用剪刀剪去螺蛳的尖屁股，这是为了可以很轻松的把螺蛳肉嗦出来。
螺丝的做法菜谱
螺丝剪去尾部洗净备用 姜蒜切碎，辣椒切段 锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。
先把螺丝倒入大盆子里面，盆子越大越好洗，在注入清水，拿一根大木棒子搅动，利用螺丝与螺丝之间的摩擦力，还有水的冲击力，就把大泥巴洗掉。
红烧螺丝的做法 清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的红烧螺丝的做法 步骤1 把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮红烧螺丝的做法 步骤2 葱、姜、蒜切末。
姜 螺丝鸭脚煲的做法 步骤1 姜切条，大蒜切碎，酸笋切条，土豆切块，鸭脚切段，螺丝处理干净以后放入锅里炒，不用放油，就这样炒直到螺丝盖脱落，然后用清水清洗干净备用。
螺蛳肉的口感如何?有哪些做法教程?
1、水煮：在烹饪前，可以先将螺丝肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味，同时也能使肉质更加紧实。炖煮：将处理好的螺丝肉放入锅中，加入足够的水或高汤，以及姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢炖。炖煮的时间根据肉的大小和厚度来调整，一般需要1-2小时，直到肉质变得非常嫩滑。
2、炒螺肉 将螺肉洗净去除杂质，用开水焯烫一下。火开热锅，放入葱姜蒜炒香，放入螺肉翻炒几分钟，加入盐、生抽、料酒、糖一起炒匀即可。蒜蓉蒸螺肉 将螺肉也是焯水去腥，用刀切成薄片，切好的螺片按照大小铺在碗底。
3、螺蛳粉：将螺蛳肉煮熟后取出肉，切成小块，煮面后加入螺蛳肉、花生碎、豆芽等配料，淋上香油、酱油、辣椒油等调味即可。 麻辣螺蛳：将螺蛳肉煮熟后捞出，配以花椒、干辣椒等多种调料和蔬菜一起炒制，口感麻辣爽口。
4、清洗：螺蛳在烹饪前需要彻底清洗，以去除泥沙和异味。可以将螺蛳放入清水中浸泡一段时间，然后反复搓洗，直到水清为止。烹饪时间：螺蛳的烹饪时间不宜过长，否则肉质会变得过硬，影响口感。一般来说，炒制的螺蛳只需要几分钟就可以熟透。调料：螺蛳的味道主要取决于调料的选择和用量。