天兴居炒肝的做法
1、北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
2、年12月，北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。
3、炒肝最开始是在清朝同治年间发明的，最开始是会仙居炒制，一开始售卖的是白汤杂碎，后来在白汤杂碎的基础之上，去掉了猪心和猪肺，并且用淀粉勾芡。然后就有了流传至今的炒肝。
4、天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。
北京小吃炒肝怎么做
1、老北京小吃炒肝制作步骤如下：原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。
2、首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。
3、老北京炒肝正宗的做法：用料：猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。步骤：主料：猪大肠，猪肝。
猪肝的做法
1、青蒜叶 1根 嫩炒猪肝的做法 猪肝买来在水中泡半小时 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
2、嫩炒猪肝的做法：猪肝买来在水中泡半小时 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
3、猪肝切片，用料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟。 青椒、红椒切块，洋葱切丝。 锅中加油烧热，下蒜末爆香，加入猪肝翻炒至变色。 锅中再加油烧热，下洋葱丝、青椒、红椒翻炒至断生。