做粉皮为什么用铜镟,其他什么镟子好
迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型（厚度约3mm）。
这样一旋一停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，透熟后取出，放在冷水缸内旋浮冷却，取出后依次叠层，即为成品。
粉皮，又叫粉燕皮，用淀粉加工成近圆形的薄片，是一种普通副食品。制作方法 选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。
将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。
不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。7．干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。
旋粉制作方法
旋粉的做法 取100克土豆淀粉和少许明矾 淀粉和水的比例为1： 将淀粉、明矾和水混合均匀 铁锅里烧开水 预备一个比锅的直径略小的浅盘 铁锅里的水烧开，放入浅盘。
用专用工具将凉后翻出的凉粉旋成丝，装入碗中，分别加人以上各种调料，最后浇上蒜泥即成。
步骤：取少量绿豆淀粉放入凉水中（淀粉与水的比例大约为20克淀粉：1000ML水），搅拌均匀，直至完全没有淀粉颗粒为止。将调好的淀粉水倒入锅中煮开，再放入碗中放凉，最后放入冰箱保鲜就可以了。
一边烧水加热，一边将刚才拌好的豌豆粉浆倒进炖锅里，全部倒进去后，就可以开大火，一边熬煮，一边搅拌。而且搅拌的时候要不断的旋转搅拌。
螺旋粉的做法 步骤1 先在锅里煮水，水开后，放入适量的螺旋粉，煮到咬起来觉得可以吃了为止，捞出。
粉皮怎么做
1、将芡粉、白矾放入盆中，加凉水和成稀糊状，调成像豆浆状就可以了 锅中水烧开，将粉皮旋子放入锅中，快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上，取适量的粉浆倒入旋子中，快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面。
2、做粉皮的正确方法如下：在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3、鲜粉皮冲洗干净，切段，放入凉水中浸泡，待用。锅里放入花椒，炒香至深红色，晾凉，放入保鲜袋，捣碎，待用。蒜瓣捣成蒜泥，待用。黄瓜洗净，切丝，铺在盘子里，待用。
4、淀粉做粉皮方法：选料：制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。
5、待粉皮凉了，用手慢慢揭开一张粉皮就做好了。