变蛋的营养价值及害处是什么?
吃河南变蛋危害 河南变蛋里面含有一定量的铅，如果吃太多的话，可能会引起贫血症和免疫力低下。如果长期食用河南变蛋，还可能导致人体对矿物质的吸收能力减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的情况。
好处：皮蛋中有非常丰富的矿物质，可以促进消化吸收，增强食欲。皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成的，所以能中和胃酸，对胃酸引起的胃痛有很好的治疗效果。皮蛋还有一点清凉解暑的作用。
皮蛋的营养价值。皮蛋的营养成分与普通鸡蛋相似，经过腌制过程中的强碱作用，蛋白质和脂肪得到分解，更易于消化吸收，同时胆固醇含量降低。 铅的潜在危害。
同时还有提高智商，保护大脑的功能。变蛋害处：因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
松花蛋对身体有什么害处有什么营养
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这有可能会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。
刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
营养分析 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象。如果你长期食用皮蛋的话会导致人体的矿物质吸收的能力下降，而且还会造成缺钙和缺锌的情况，对身体健康不利。
吃变鸡蛋的好处和坏处吃变鸡蛋有哪些好处和坏处
1、咸鸡蛋对人体的坏处 （1）腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐，如果长期食用的话有一定的制癌作用。（2）腌制的食品含盐量很高，长期高盐饮食容易诱发高血压；另外咸的东西对消化系统特别是黏膜很不好。
2、变蛋就是人们常说的皮蛋，吃变蛋的好处主要是营养丰富、增进食欲。坏处是变蛋钠含量高、重金属含量高。
3、吃生鸡蛋的好处和坏处 吃生鸡蛋的坏处，就是鸡蛋外壳会敷着着细菌，而鸡蛋壳是有空能呼吸的，所以细菌会进入鸡蛋里，如果没有经过高温杀菌，就会有细菌，吃了有可能会拉肚子，但是也根据个人体质有关系。生鸡蛋有一种很特殊的味道。
松花蛋是怎么做的,有营养吗?
松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。因拨开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。
Year Egg （千年蛋）”，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。使用生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量等调制而成的灰，裹在鲜鸡蛋表皮，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
鸡蛋与皮蛋的营养价值哪个更高?
相比较而言的话，普通鸡蛋的营养价值肯定会更高一些，因为皮蛋可经过一些加工，它的营养会一些流失。皮蛋的水分和脂肪含量相对地减少，而可食部分和矿物质的含量相对增多。
变蛋和松花蛋的营养价值相对较低，而煮熟的鸡蛋营养价值更高。首先，变蛋和松花蛋都是通过石灰等物质腌制而成的蛋类食品，虽然具有一定的口感和特殊的风味，但是其营养价值并不高。
总结：相对来说，鸡蛋的营养价值高些。但皮蛋在矿物质方面稍胜，具有不可替代的营养价值。
皮蛋比鸡蛋多一些营养物质，皮蛋它富含丰富的铁质，还有甲硫氨酸，这是一种人体必须的氨基酸，还有的就是维生素e，这些营养物质都是非常好的，那它里面还有一个物质，就是铅这样就不能吃得太多，会导致人中毒的。
皮蛋有什么好处
1、皮蛋在制作的过程中会产生一些特殊的物质，这些物质进入人体内之后，有助于促进肠胃蠕动减轻肠胃的消化吸收负担，对于改善便秘的情况有一定的帮助。
2、刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
3、皮蛋有什么营养价值？ 皮蛋营养价值有： 中和胃酸。 皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效； 补血。