北京苏造肉(图)
(1) 用各具特色的老汤煮肉是做苏造肉的第一道工序。(2) 苏造汤是第二道工序，也是成品工序。
东坡肉是汉族的一道佳肴，在江浙一带颇受欢迎据说是北宋诗人苏东坡创作的苏造肉是东坡肉的改良版。苏造肉，是清代宫廷的传统菜肴据说创始人姓苏，故名一开始是在东华门的一个摊位上卖的。
北京做为首府，虽然年代长久，但毕竟是移民城市。纯正本地出产的东西不多。卤煮火烧算是一个，而这口吃食的前身就是苏造肉。说苏造肉之前先说卤煮。我吃卤煮不太早，应该在八三或者八四年左右。
苏造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所备。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造。原来是由清宫传出的做法。用多种中药和香料配合，有开胃健脾之功。
苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠都用。关键在漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放些花椒，撤去血沫，捞起待用。然后同肉一起放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。
老北京苏造肉的制作方法
用老汤煮肉是做“苏造肉”的第一道工序。“苏造肉”是第二道工序，也是成品工序。
“苏造肉”是第二道工序，也是成品工序。调汤时也是用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药品种碾成粉末，用布袋缝制装好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成苏造汤。用以煨肉。
北京卤煮操作步骤 将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。猪肺入沸水中焯水至五成熟。
北京做为首府，虽然年代长久，但毕竟是移民城市。纯正本地出产的东西不多。卤煮火烧算是一个，而这口吃食的前身就是苏造肉。说苏造肉之前先说卤煮。我吃卤煮不太早，应该在八三或者八四年左右。
北京卤煮，又叫卤煮火烧，是北京的一道传统美食。
苏造肉的做法图解
1、步骤1 食材：五花肉500克、白菜150克、油豆腐100克、香料粉20克、大葱10克、八角1个、香叶2片、白寇2颗、草果1颗、姜10克。调味料：盐4克、老抽3克。步骤2 五花肉切大块，加入香料粉、2克盐，拌匀腌制8小时。
2、苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠都用。关键在漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放些花椒，撤去血沫，捞起待用。然后同肉一起放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。
3、卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。
4、用老汤煮肉是做“苏造肉”的第一道工序。“苏造肉”是第二道工序，也是成品工序。
什刹海美食攻略
1、四季民福烤鸭店：位于什刹海边上的四季民福烤鸭店，提供正宗的北京烤鸭。烤鸭皮脆肉嫩，搭配薄饼、酱料和葱丝，是一道不可错过的美味。老北京奶酪魏：这家店专门售卖老北京传统小吃——奶酪，又称“驴打滚”。
2、什刹海全聚德 特色美食：酥皮烤鸭、灵芝炖花胶、蒜香青芥鹿柳。藏素 特色美食：咖喱皇煮大虾、毛氏红烧肉、藏素养生佛跳墙。红邸 特色美食：西餐工艺制作中式烧烤。
3、窝头 - 窝头是北京的传统面食之一，用玉米面蒸制而成，口感松软，搭配菜肴或者咸菜一起吃，别有风味。烤鸭 - 虽然烤鸭在全聚德等地更为出名，但在什刹海周边也有不少老字号的烤鸭店，可以品尝到正宗的北京烤鸭。
4、什刹海附近好吃的还有：芾林酒阁(后海公园店)、兴隆家味菜、厉家菜(德胜门总店)、局气（德云社店）、牛街清真满恒记。
5、什刹海是北京市西城区的一个著名景点，也是一个集文化、历史和美食于一体的地方。在这里，你可以欣赏到古老的建筑风格，感受到浓厚的历史氛围，同时还可以品尝到各种美味的小吃。
同是酱肉,同是江浙系列,苏造肉和东坡肉有何不同
1、东坡肉与红烧肉，所用的刀工是不同的，东坡肉一半切得都是大一点的方形，正正方方，每一个个头都是很大的，而红烧肉则是不同，红烧肉的个头并没有这呢大，所以说从这一点上就可以区分的。
2、所以，同是酱肉，同是江浙系列，苏造肉和东坡肉有何不同，一个是原版基础，一个是在基础上加工改造成的这种结果。
3、东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
4、源自苏造肉，形成较晚。现最有名的是小肠陈，小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口，已经拆了。各家店都是分家后其家人各自开的，并不是连锁。
5、老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说--“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。