无油腐乳肉怎么做
1、五花肉放在水里煮到水滚开。煮好的五花肉切片。把肉片放在锅里煮，加入一些水。加入适量白砂糖、酱油、和红腐乳汁。加入葱花和姜片。煮到汤汁收干。
2、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。
3、正宗河南腐乳肉。材料：五花肉、葱、姜、腐乳、腐乳块、白糖、生抽、醋、料酒、八角、香叶、花椒。做法：肉块冷水入锅，放入料酒、两片姜，香叶，八角，花椒，开始煮，煮十分钟。
4、腐乳肉的家常做法步骤如下：材料准备：带皮五花肉、姜、大葱、料酒、老抽、白酒、白糖、豆腐乳、八角、花椒、桂皮、香叶等。肉切成适合锅的大小块，皮朝下放入锅中。
怎样制作臭腐乳
1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。
2、老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。
3、将臭腐乳切成小块，用中火将油烧热，然后将臭腐乳块放入油中炸至表面金黄酥脆。这种做法的臭腐乳外酥内嫩，口感极佳。
4、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。
5、准备制作臭腐乳的食材 首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。
豆腐乳香肠做法
做法：将肉洗净，去皮去筋，切成肉丁，加入灌肠料及各种调料，拌匀后1小时灌入肠衣内，挂阴凉通风处风干3-4天，然后上锅蒸20分钟即可食用，若再风干数日效果更佳。备注：爱吃腐乳味者，可适量加入腐乳汁。
猪肉200克，芹菜50克，虾仁50克，肠衣适量，香油10毫升，盐少量，花椒粉少量，酱油10毫升，豆腐乳10克，花生油15毫升，大蒜15克。准备食材：做肉馅，肠衣用水泡一会。将肉馅灌入肠衣，分段系好。
豆腐乳香肠：不用加盐：做豆腐乳香肠不加盐，并不是说这种香肠不咸，而是用了酱油和豆腐乳，就不用再加盐了。宋世维介绍，豆腐乳选用北京王致和的豆腐乳，颜色和口味都有了。
豆腐乳做法 做豆腐乳分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。
红豆腐乳是可以做腊肠的，腐乳又可以去腥，做腊肠的时候就会放一些腐乳进去。
可以。腐乳汁是由豆腐，红曲在适宜的条件环境下发酵的产物，加入腐乳汁可以去除肉的血腥味，提高肉的鲜味。广式香肠是放红腐乳汁，能增加广式香肠的美味，腐乳汁又可以去腥，做腊肠的时候会放一些腐乳或者腐乳汁进去。
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