灌汤黄鱼属于哪个菜系灌汤黄鱼的菜系介绍
1、灌汤黄鱼属于淮扬菜系。淮扬菜系是中国传统的八大菜系之一，源于江苏省扬州和南京地区。淮扬菜以其独特的烹饪技巧和精美的味道而闻名，被誉为中国四大菜系之一。
2、雪菜黄鱼汤 原料：鱼1条，雪菜100克。 调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法：黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
3、高汤冻冰塞于鱼腹内。热油炸过之后以肉汤烹之。因为鱼够大，所以内外一起煮，收干汤之后装盘，上桌剖开鱼腹有汤汁流出。具体形式参见《金玉满堂》里钟镇涛的灌汤黄鱼。至于要多大的鱼做。
4、由于心系妻子，廖杰在第三轮灌汤黄鱼vs海龙争珠的比试中最终放弃比赛，赶回家去，但孩子已然不保，妻子也因廖杰平时专注厨艺，疏于自己，且亦希望寻找自己的生活，而选择离开。其后镜头一转，五年后的一场厨师考试。
黄鱼的做法
1、做法： 黄花鱼清洗干净两面斜切几刀，加入料酒和1勺盐里外涂抹均匀，放入葱姜(鱼嘴和肚子里也塞一些)腌制30分钟。 腌好的黄花鱼摆入盘中重新放入新的葱段和姜片，淋入1勺料酒，水开上锅蒸10分钟。
2、油醋黄鱼 食材：黄花鱼。 做法： 热锅冷油，放入一点盐，下黄鱼煎大概两分钟翻面，再煎两分钟。
3、油醋小黄鱼 做法 多放油，小黄鱼两面煎至金黄，放入葱姜，放入陈醋烹出香味； 放入一勺蒸鱼鼓油、一勺老抽、一勺蚝油、半勺盐和半勺糖、一片香叶和适量水，焖煮十分钟； 出锅撒上青红辣椒就出锅啦。
4、做法： 小黄鱼(尽量买小一点的，容易熟)，买的时候让店家给处理一下内脏，自己回家洗干净，黑膜去干净，加料酒、盐、姜丝、小葱挤出葱水，涂抹腌制，30分钟后倒出料酒、姜、葱，然后用厨房纸巾吸干表面水分备用。
5、做法如下：将黄花鱼的内脏去除并清洗干净。将到稍微斜侧，在鱼的两侧打上花刀。在鱼的表面撒一层盐，用手按摩均匀。再倒入料酒，同样给鱼进行按摩。然后放置一边腌制30分钟。
6、黄花鱼刮鳞，破肚去肠，清洗干净，在鱼两面各斜切2刀，撒少许的料酒、盐腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼。蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。蒸好的鱼倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油。
灌汤烧饼的做法
食材：面粉500g、水300g、茄子1根、肉馅500g、盐适量、葱花适量、料酒适量、十三香适量、香油适量、胡椒粉适量 灌汤烧饼要用半烫面。所以一斤面先用三凉开水活出面疙瘩，在用三两凉水活好，放入盐5克。
【详细做法】首先我们准备500克面粉放进大一点的盆里，再准备一个小碗加入5克酵母，10克白糖促进发酵，加入240毫升30度左右的温水，先把酵母化开，再倒入到面粉中，一边倒一边搅拌。
第1步，我们先准备300克面粉，加入3克酵母，再加入适量的温水，搅拌成面絮状，然后再下手比较偏软的面团，面团一定要偏软，揉至光滑，盖上保鲜膜醒发两倍大。
马蹄烧饼的制作技术：之先揪出一块醒发，其中摆放进椒盐，食用葵花籽油，外沾黏芝麻浮末，接下来排放于抹平案子上，干成饼形，右边的手用手抓饼形的边，连同启动拳掌的左手相挤靠，业已形成马蹄一样。
口袋饼（灌汤烧饼）两种做法，可烙可烤的做法 面粉中放入盐，糖，酵母，加凉水（夏天用冰水）和面，先和匀成面团，这时候面团比较黏手，不要揉它，盖盖饧面松弛20分钟。
这一家属于老式做法。一大块豆皮直接放进刚出炉的烧饼里，趁热舀上一勺汁，味道慢慢渗入。老式的豆腐皮烧饼会把几千块打成结，或者干脆切丝放在五香汤里。