如何自制美味的海参扒肘子?
1、准备海参：将泡发好的海参切成适当大小的块，用清水冲洗干净备用。烹饪海参：在另一个锅中加入适量的水和少许料酒，将海参放入锅中焯水去腥，捞出沥干水分。
2、将焯好水的猪肘子放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮至肘子肉质软烂，入味。海参提前泡发，去掉内脏，清洗干净，切成适当大小的块。
3、猪肘子切开冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮出血沫之后捞出冲洗干净。锅中烧水，加入冰糖熬出枣红色，加入猪肘子，倒入啤酒、开水、生抽、食盐等调味，扣盖小火煮两个小时。
4、猪肘子的炖煮时间不宜过短，否则肉质不够酥烂。炖煮时要保持小火，避免大火使肉质变老。煎猪肘子时要注意火候，避免烧焦。海参的处理很重要，要确保泡发干净，去除异味。
5、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
6、扒肘子的做法步骤1 1原料猪肘子 扒肘子的做法步骤2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味捞出肘子，洗净扒肘子的做法步骤3 3将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰。
正宗的海参扒肘子是怎么做的?
1、准备猪肘子：将猪肘子放入冷水中，加入少许料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至七成熟，捞出沥干水分。腌制猪肘子：在猪肘子表面均匀涂抹一层酱油，撒上适量的盐和胡椒粉，放入冰箱腌制1-2小时，使其入味。
2、准备猪肘子，清洗干净后放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。捞出后再次清洗干净，备用。将焯好水的猪肘子放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮至肘子肉质软烂，入味。
3、在猪肘子炖的过程中，可以处理海参。将泡发好的海参切成适当大小的块，用清水冲洗干净，去除异味。猪肘子炖好后，取出稍微冷却，将肉皮部分涂上打散的鸡蛋液，然后均匀裹上一层面粉。
4、加原汤上笼蒸一小时。海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
5、海参（水浸）（600克）、猪肘（1500克）；酱油（10克）、 盐（5克）、 淀粉（豌豆）（10克）、大葱（10克）、姜（10克）、红曲（10克）、白砂糖（5克）各适量。
6、海参扒肘子，食材：海参，猪肘，葱，姜，水淀粉，白糖。做法：用开水将带皮的猪肘肉洗净，切成2厘米的小块，用汤煮半小时，取出去皮，放入大碗中，加原汤上蒸笼一小时。
海参扒肘子的注意事项
1、炖煮时要保持小火，避免大火使肉质变老。煎猪肘子时要注意火候，避免烧焦。海参的处理很重要，要确保泡发干净，去除异味。完成以上步骤后，一道美味的海参扒肘子就制作完成了。
2、除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。
3、勺内留少许油，投入姜片炸出香味后捞出，随即用指段葱爆锅，烹入料酒，加清汤、精盐、味精、味极鲜、海参、肘子肉，旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨透，淋入水淀粉勾成浓溜芡，撒上香菜段，滴上香油翻匀即可。
4、保持汤汁清澈，也有助于减少油腻感。在调味时，可以适当减少酱油和糖的使用量，以免过于浓重影响口感。通过以上步骤，你可以制作出一道既美味又不腻的海参扒肘子，适合在家庭聚餐或节日宴请时招待宾客。
5、需要注意的是，猪肘子的炖煮时间要足够长，以确保肉质软烂；海参的处理也要小心，以免破坏其口感。此外，勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀，影响最终的口感。
6、海参扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其特点是香醇浓厚，质感糯软，造型美观。先将海参抹刀改成片，加调味料烫透捞出，控干水分；猪肘酱熟去骨，改刀装碗，加调料、葱、姜上屉蒸30分钟，取出扣入盘中。
海参扒肘子的制作指导
在锅中加入适量的油，油热后将裹好面粉的猪肘子放入锅中，肉皮朝下，小火煎至肉皮金黄酥脆。煎好的猪肘子取出放在盘子中，肉皮朝上，保持形状。
将烧好的海参连同汤汁一起倒在之前摆好的猪肘子片上。另起锅，加入高汤，调入适量的盐和胡椒粉，烧开后淋在猪肘子和海参上。撒上葱花，淋上少许香油增加香气即可。这样，一道色香味俱全的海参扒肘子就完成了。
准备猪肘子：将猪肘子放入冷水中，加入少许料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至七成熟，捞出沥干水分。腌制猪肘子：在猪肘子表面均匀涂抹一层酱油，撒上适量的盐和胡椒粉，放入冰箱腌制1-2小时，使其入味。