炸肉火烧
1、炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。
2、提前泡透的花椒水和小姜水准备好。将肉馅加入适量水调至嫩滑，接着加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花和芝麻油，搅拌均匀形成馅料。
3、) 向锅中倒入足量植物油，加热至六成热时，将包好的肉火烧下锅油炸，刚下锅时它们会沉入油中，待浮起后，再炸一会儿，直到呈现酱黄色，即可捞出食用。制作关键：炸肉火烧最好现做现吃，一次制作一个，以确保最佳口感。
4、前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。
怎么炸肉好吃
把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右。4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状。用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀。滚匀的肉条放入面糊中。
五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。
小火低油温，耐心炸至金黄色，检验是否可以的标准可用筷子戳一下炸肉，筷子抽出来是干爽的没有沾到任何面糊就是好了。炸好以后的炸肉里面之前放的肥肉都炸没了，所以里面有了蜂窝状。这就是一枚优秀的炸肉。
炸肉火烧怎么做?
1、提前泡透的花椒水和小姜水准备好。将肉馅加入适量水调至嫩滑，接着加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花和芝麻油，搅拌均匀形成馅料。
2、) 将肉清洗干净，绞成肉末；花椒用开水泡制成花椒水；将肉末和花椒水放入盆中，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅拌均匀，最后加入香油、葱花拌匀形成肉馅。
3、教您炸肉火烧怎么做，如何做炸肉火烧 锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。 花椒用温水提前泡透取用花椒水。
4、做法 将肉切成5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
5、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。面粉、红薯淀粉1：1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。放入肉片拌匀。
6、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
外焦里嫩的炸肉怎么做
我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。 放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。
勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状。用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀。滚匀的肉条放入面糊中。
炸酥肉是一种外焦里嫩，咸香适中适合大众口味的一道家常菜。
里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
此外，为了增加酥肉的口感和风味，你可以在面糊中加入一些五香粉、辣椒粉等调料，或者在腌制肉片时加入一些酱油、蒜泥等提味。这样炸出来的酥肉不仅外酥里嫩，还带有浓郁的香味和口感。
干炸里脊是一道河南地方传统名菜，是用猪里脊肉切成条状，腌制、挂糊、油炸制作而成，此菜外焦里嫩，配以椒盐或番茄酱蘸食，老少皆宜。下面就把这道菜的制作方法和大家分享一下。
炸酥肉怎样做油才才不出泡沫
炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。1炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。1炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。
炸酥肉泡沫太多可以直接拿汤勺撇出来那些泡沫，或者用勺子打掉。炸酥肉泡沫太多原因是油温低或含水量大。炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜。一般炸好的酥肉可以撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱。
但是想要炸出外酥里嫩而且不发硬的酥肉，还是要掌握一些技巧的。我平时在炸酥肉时除了调好面糊外，还会用上3种关键调料。