锅巴菜好吃的配方有哪些?
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。天津的锅巴菜，在口语中称为嘎巴菜，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。
天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。
配料：煮饭和配菜（你可以选择你喜欢吃的，比如农场肉、酸豆、奶奶的菜、青椒排、鸡蛋等）。今天我选择青椒蛋，主要是吃大麻，但配菜并不重要。
绿豆泡发6个小时，加水到1000毫升，料理机开启米糊，把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。加入100克面粉，少许淀粉，如果有些稠，可以加少许水。
“大福来锅巴菜”就此成名。在天津，有名的锅巴菜有：大福来、真素诚、马记富来、二李锅巴菜。而在每个天津人心里都有一家自己最耐吃的锅巴菜。
天津小吃锅巴菜制作方法
（1）将绿豆面、黄豆面、小米面、玉米面和面粉按比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，使其成为糊状。（2）在锅中加入适量的食用油，烧热后倒入搅拌好的面糊，用铲子将其摊平，小火慢煎至两面金黄。
锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼(豆浆摊成的薄片，切棋子块)，经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。
另起锅，加热适量的食用油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，摊成薄蛋皮。待蛋皮熟透后，将其铺在锅巴菜肴上。最后，将整个锅巴菜肴翻扣在盘子上，使锅巴朝上，蛋皮朝下。这样，一道美味的天津锅巴菜就制作完成了。
天津锅巴菜卤怎么做
1、、开大火煮开，然后加入适量水淀粉勾芡即可。 1锅里下大量油，然后下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。 1最后，将炒好的肉片放在锅巴上面，即可食用。
2、（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。
3、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。
4、锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
5、（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，盛入碗中，再淋上些卤汁，淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、油辣子、撒上香菜段即可。