卤兔子是一道美味的传统菜肴，但在烹饪之前，焯水是一个非常重要的步骤。焯水可以去除兔肉的腥味和杂质，使得烹饪后的兔肉更加鲜嫩可口。
焯水的方法很简单，首先将切好的兔肉放入冷水中，加入一些料酒和姜片，然后开火煮沸。待水沸腾后，继续煮1-2分钟即可捞出，用清水冲洗干净。这样处理过的兔肉不仅口感更好，而且烹饪过程中也会更加顺利。
此外，焯水还有助于去除兔肉中的血水和浑浊物质，保持菜肴的清爽口感。对于追求食材品质的人来说，焯水是不可或缺的一步。因此，无论是在家中烹饪还是在餐馆享用，卤兔子都需要进行焯水处理，以确保最终的菜肴口感鲜美，健康美味。