水煮鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主料，通过水煮的方式制作而成的传统川菜。它以鲜、嫩、麻、辣著称，是川菜中的经典之一。下面将为大家介绍如何制作一道美味的水煮鱼。
首先，选择新鲜的草鱼或鲈鱼等鱼肉，去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成小块备用。然后准备一些泡发的干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片和葱段。
接着，将锅中倒入适量的清水，加入适量的盐、料酒、生抽和姜片，煮沸后放入鱼块焯水至变色，捞出备用。
接下来，热锅凉油，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片爆香，然后加入适量的豆瓣酱炒出红油，再加入适量的高汤或清水，烧开后放入焯好的鱼块。
最后，加入适量的盐、味精、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽和葱段，烧开后淋上香油即可。
水煮鱼制作简单，口感鲜美，麻辣鲜香，同时具有丰富的营养，适合广大人群食用。希望大家在家也能尝试制作一下这道美味的水煮鱼，享受纯正的川菜味道。