水磨炸糕是一种传统的中国面食，口感软糯，香甜可口。要制作出口感绵软的炸糕，关键在于如何发面。下面就让我们来一起了解一下水磨炸糕的发面过程吧。
首先，准备好适量的面粉和温水，将面粉和温水按照一定的比例混合均匀，直至面团光滑细腻。然后，将面团放入发酵器中进行发酵，发酵时间一般在1-2小时，待面团体积膨胀变大后取出。
接着，将发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑，再加入适量的酵母和糖，继续揉搓至面团有弹性。然后，将面团搓成长条状，放入模具中，再次进行二次发酵，时间约为30分钟至1小时。
最后，将发酵好的面团放入蒸锅中蒸熟即可。水磨炸糕的发面过程虽然简单，但却是制作出口感软糯的关键。通过合理的发面方法和技巧，可以制作出口感绵软的水磨炸糕，让人回味无穷。