油条和油饼是中国传统的早餐食品，但在口感上有很大的区别。油条比油饼更蓬松的原因主要有两点：面团的制作工艺和烹饪方法的不同。
首先，油条的面团制作工艺更注重发酵过程。制作油条的面团通常需要进行多次揉面、发酵的过程，这样可以使面团中的气泡更加均匀地分布，从而在炸制过程中能够更好地膨胀。而油饼的面团通常只需要简单地揉面，所以面团中的气泡分布不够均匀，导致炸制后的油饼比较扁平。
其次，油条和油饼的烹饪方法也有所不同。油条是将发酵好的面团切成条状，然后放入油锅中炸制，炸制的温度和时间掌握得当，可以使油条膨胀得更加均匀。而油饼是将揉好的面团擀成圆饼状后，直接放入油锅中炸制，炸制时很难控制面团的膨胀程度，所以油饼往往比较扁平。
综上所述，油条比油饼更蓬松的原因主要是因为制作工艺和烹饪方法的不同。油条经过多次发酵和精细的炸制工艺，使得其口感更加蓬松可口。希望大家在享用油条和油饼的时候能够更加理解其中的制作之道，更加懂得珍惜这份传统美食的味道。