火炕腊肉是一种传统的美食，但很多人在制作火炕腊肉时常常遇到一个问题，就是腊肉容易发臭。那么，怎样做火炕腊肉才不会发臭呢？
首先，选择新鲜的肉质是制作火炕腊肉的关键。新鲜的肉质不仅口感更好，而且烟熏后也不容易发臭。其次，在腌制腊肉的过程中，可以加入一些腌制料，比如盐、酱油、料酒、姜蒜等，这些调料可以帮助肉质更加鲜美，同时也能够延长保存时间，减少腊肉发臭的可能性。
另外，在烟熏的过程中，一定要控制好烟熏的时间和温度，避免过热或者烟熏时间过长导致腊肉变质。此外，制作完后，最好将腊肉放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和潮湿环境，这样也能有效减少腊肉发臭的可能性。
总的来说，选择新鲜的肉质，科学腌制，控制好烟熏的时间和温度，以及正确保存，都是制作火炕腊肉不发臭的关键。希望以上的小建议对您有所帮助，让您制作的火炕腊肉更加美味健康。