炖鱼头是一道美味的家常菜，无论是清蒸还是红烧，都能带来浓郁的鱼香味。而在烹饪炖鱼头时，选择用开水还是凉水，对于烹饪的成品口感和味道都有着重要的影响。
首先，用开水炖鱼头可以更好地保持鱼肉的鲜嫩口感。开水能够迅速将鱼头的蛋白质凝固，让鱼肉更加细腻柔嫩，不易出现老而不烂的情况。同时，用开水炖鱼头还可以有效去除鱼腥味，让炖出的菜肴更加清香可口。
另外，用凉水炖鱼头则可以更好地保留鱼头的原汁原味。凉水炖制可以让鱼肉缓慢地释放出鲜美的味道，让菜肴更加鲜美可口。而且，用凉水炖鱼头也可以更好地保持鱼头的形状和口感，让菜品看起来更加诱人。
综上所述，无论是选择用开水还是凉水炖鱼头，都有各自的优点。在烹饪时可以根据个人口味和喜好选择适合的方法，以确保炖出的鱼头菜肴口感和味道都能得到最佳的表现。让我们一起动手尝试，炖出一道美味可口的鱼头佳肴吧！