炸干菜是一道常见的家常菜，制作起来简单但口感却十分美味。在炸干菜的制作过程中，很多人都会疑惑是用开水下锅好还是用凉水下锅好呢？下面我们来探讨一下这个问题。
首先，用开水下锅能够更快地将干菜软化，缩短烹饪时间。开水温度高，可以迅速将干菜表面的脏物去除干净，同时也能够保持干菜的鲜嫩口感，让干菜更容易入味。此外，用开水下锅还可以减少煮干菜过程中的营养流失，保留更多的营养成分。
然而，凉水下锅也有其独特的优势。凉水下锅烹饪时间虽然相对较长，但可以更好地控制火候，避免干菜过熟而破碎。而且凉水下锅煮出来的干菜口感更加韧劲十足，更符合一些人对口感的追求。
综上所述，用开水下锅和用凉水下锅都有各自的优势，选择哪种方式取决于个人口味偏好和烹饪经验。无论采用哪种方式，关键在于掌握好火候，煮出口感适中、香气诱人的炸干菜才是最重要的。希望以上内容能对您有所帮助。