老北京臭豆腐是一道具有浓厚地道北京风味的传统小吃，其独特的味道和口感让人难以忘怀。然而，有一点需要注意的是，在烹饪和食用时，最好不要选择炸着吃，以免影响食材原有的营养价值和口感。
首先，炸着吃臭豆腐会破坏豆腐本身的营养成分。臭豆腐富含蛋白质、维生素和矿物质，这些营养物质在高温油炸的过程中很容易被破坏，导致营养价值大大降低。因此，最好选择清蒸或者煮熟的方式来烹饪臭豆腐，以保持其原有的营养成分。
其次，炸着吃臭豆腐容易使其吸收过多的油脂。臭豆腐本身就含有一定量的油脂，如果再用油炸的方式来烹饪，会使得臭豆腐吸收更多的油脂，不利于身体健康。因此，为了减少油脂摄入，最好选择轻火烹饪或者蒸煮的方式。
总的来说，老北京臭豆腐是一道美味的传统小吃，但在烹饪和食用时需要注意不要选择炸着吃的方式，以保持其原有的营养价值和口感。选择适宜的烹饪方式，让臭豆腐更加健康美味。