想要做出口感酥脆的脆皮鱼，选择合适的粉料是非常重要的。通常来说，使用什么粉炸脆皮鱼最脆，可以选择玉米淀粉、面粉或者薯粉。
首先，玉米淀粉是制作脆皮鱼的常用材料之一。玉米淀粉具有较高的吸油性，能够让脆皮鱼保持酥脆的口感，同时也会让鱼肉更加嫩滑。将鱼块裹上一层玉米淀粉，再入锅炸制，可以让脆皮鱼外酥内嫩，口感更加美味。
其次，面粉也是炸制脆皮鱼的常见选择。面粉炸制脆皮鱼的口感会更加酥脆，外皮金黄诱人。面粉可以将鱼肉包裹得更加均匀，炸制出来的脆皮鱼外脆内嫩，香气四溢。
另外，薯粉也是一种制作脆皮鱼的不错选择。薯粉炸制出的脆皮鱼外皮更加脆爽，口感更为细腻。薯粉具有独特的风味，可以为脆皮鱼增添一份特别的美味。
总的来说，选择合适的粉料炸制脆皮鱼，可以让鱼肉保持鲜嫩，外皮酥脆，口感更佳。可以根据个人口味和喜好选择玉米淀粉、面粉或者薯粉来制作脆皮鱼，每一种粉料都能为脆皮鱼带来不同的口感和风味。希望以上介绍对您有所帮助，祝您炸制出美味的脆皮鱼！