腐乳作为一种传统的发酵豆制品，在中国家庭中被广泛应用于烹饪中。然而，由于其高湿度和富含蛋白质的特性，腐乳很容易受到霉菌的侵害而发霉。那么，腐乳发霉了还能吃吗？如何判断腐乳是否变质呢？
首先，腐乳发霉并不代表就不能吃了，只要霉变部分不过多，可以将霉变部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。但若腐乳发霉部分过多或者霉变的部分已经渗透到整块腐乳内部，就应该避免食用，以免导致食物中毒。
那么，如何判断腐乳是否变质呢？首先，可以通过观察腐乳的颜色和气味来判断。正常的腐乳应该是乳白色或淡黄色，有一股特有的香味，若出现发黑、发绿、发红等颜色，或者有刺鼻的异味，就说明腐乳已经变质了。此外，还可以用筷子蘸取一点腐乳尝试，如果口感异常或者有苦涩味，也说明腐乳已经不适宜食用了。
总的来说，腐乳发霉了还能吃，但要注意霉变部分的多少和程度，切勿食用变质的腐乳以确保食品安全。通过观察颜色、气味和口感等方式来判断腐乳是否变质，可以有效避免因食用变质腐乳而引发的健康问题。