茄子饼是一道美味可口的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。想要做出外酥里嫩的茄子饼，关键在于选用新鲜的茄子和掌握好炸制技巧。
首先，选择表皮光滑、色泽鲜艳的茄子，切成均匀的薄片，然后用盐腌制片刻，让茄子释放多余的水分，使茄子更加爽脆。
接着，将腌制好的茄子片裹上一层薄薄的淀粉，这样可以增加茄子饼的酥脆口感。热油锅中放入裹好淀粉的茄子片，中小火炸至金黄酥脆。
最后，将炸好的茄子片捞出沥干油份，再重新放入锅中炸至外酥里嫩。这样处理可以让茄子饼外酥内嫩，口感更加诱人。
茄子饼炸好后，可以撒上一些芝麻或者香菜增加口感，也可以蘸上自制的蒜泥酱或者辣酱，更加美味可口。
总的来说，要想做出外酥里嫩的茄子饼，关键在于选料和炸制技巧。希望以上小贴士可以帮助您制作出一道美味可口的茄子饼，让您的家人朋友赞不绝口！