豆腐拌皮蛋是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜滑，味道鲜美。但是在制作这道菜时，有人会疑惑豆腐是否需要焯水。事实上，焯水豆腐是一个有争议的问题。
有些厨师认为，焯水可以去除豆腐中的异味和杂质，使豆腐更加干净卫生。此外，焯水还可以让豆腐更加紧实，口感更好。而且焯水还可以去除豆腐中的一部分水分，使豆腐更容易入味。
然而，也有一些厨师认为焯水会使豆腐失去原有的营养成分，影响口感。他们认为在制作豆腐拌皮蛋时，直接将豆腐切块即可，不需要焯水。这样可以保留豆腐的原味和口感。
总的来说，是否焯水豆腐取决于个人口味和习惯。如果你喜欢口感更加干净顺滑的豆腐，可以尝试焯水；如果你更注重原味和营养，那么可以直接使用豆腐。无论如何，制作豆腐拌皮蛋时，关键是要选用新鲜的豆腐和优质的皮蛋，搭配适量的调料，才能做出一道美味可口的佳肴。