辣子鸡是一道经典的川菜，口感香辣鲜美，深受广大食客喜爱。想要炒出美味又嫩滑的辣子鸡，关键在于选用优质的鸡肉和掌握烹饪技巧。
首先，选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，去皮去骨切成块状。用料酒、生抽、蛋清和淀粉腌制片刻，让鸡肉吸收味道并保持嫩滑口感。
其次，炒制辣子鸡时，火候和翻炒技巧至关重要。在锅中倒入适量的油，放入干辣椒爆香，再加入葱姜蒜炒出香味。接着放入腌制好的鸡肉，快火翻炒至变色，再加入适量的辣椒面和花椒粉，翻炒均匀。
最后，加入适量的盐、糖和鸡精，再倒入少许清水焖煮片刻，让鸡肉入味且更加嫩滑。最后撒上葱花和花生米，出锅即可。
炒好的辣子鸡色泽鲜亮，口感嫩滑，香辣诱人。不仅可以搭配米饭、面条，也可作为酒席上的一道美味佳肴。希望以上烹饪技巧能帮助您炒出一道美味又嫩的辣子鸡，让您的家人和朋友都能品尝到地道的川菜美食。