鸡卷是一道美味的小吃，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，是许多人喜爱的下酒美食。那么，如何才能炸出又松又脆的鸡卷呢？
首先，选用新鲜的鸡肉，并且切成合适大小的肉丝。将鸡肉腌制入味，加入适量盐、生抽、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
其次，准备好面粉、淀粉和面包糠的混合物。将腌制好的鸡肉均匀裹上面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上面包糠混合物。确保每一块鸡肉都均匀包裹，这样才能保证炸出来的鸡卷外脆内嫩。
最后，将裹好面糊的鸡卷放入180摄氏度的油锅中炸至金黄酥脆。炸的时间不宜过长，避免肉质过干。炸好的鸡卷捞出沥干油份，即可食用。
总的来说，炸鸡卷的关键是要注意火候和裹粉的均匀，这样才能炸出又松又脆的鸡卷。希望以上小贴士能帮助您在家也能轻松制作出美味的鸡卷！