想要做出又滑又嫩的鸡肉抄手馅，关键就在于选用合适的鸡肉和处理技巧。首先，选择新鲜的鸡胸肉，去除鸡皮和鸡骨，然后切成细碎的肉末。接着，在鸡肉中加入适量的水淀粉搅拌均匀，这样可以让馅料更加湿润细腻。
在调味方面，可以加入葱姜末、盐、胡椒粉和少许鸡精来提升鸡肉的鲜美味道。此外，也可以适量加入鸡蛋和一些料酒或酱油来增加馅料的口感和风味。搅拌均匀后，将鸡肉馅放入冰箱冷藏30分钟，这样可以让馅料更加均匀，也更容易包入抄手中。
最后，在包馅的过程中，可以在馅料中适量加入清水或高汤，这样可以让馅料更加湿润，口感更加嫩滑。包好抄手后，可以选择蒸煮或者水煮的方式进行烹饪，保持馅料的鲜嫩口感。总的来说，选用新鲜鸡肉，合理搭配调味，加入适量水淀粉和清水，以及冷藏处理，都是制作又滑又嫩鸡肉抄手馅的关键步骤。希望以上方法能帮助您制作出口感鲜美的美味抄手！