老北京正宗爆肚做法
1、水爆肚的做法 买的肚丝清洗干净。将水烧开。下入毛肚烫二十秒后捞出过凉。黄瓜切丝。蒜切末。磨酱二勺，加入老醋，酱油，腐乳汁，蒜，鸡精，少许盐，香油搅匀。加入辣椒油拌匀。摆盘。
2、北京天桥有爆肚石，门框胡同有爆肚杨，还有爆肚冯、爆肚满等最为出名。
3、步骤：羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。清理干净如图，再次冲洗。
4、在老北京，爆肚的制作方法非常传统，一般充分利用了当地的食材，例如黄豆芽、小麦粉和牛肚等。
爆肚粉的麻酱什么时候放
烧开热水，粉丝下锅煮2分钟左右，捞出；粉丝捞出盛入碗中，放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味；加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依据个人口味酌情添加。
锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4，5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
鸭血切块， 放在烧开的水中焯一遍，备用。生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好。锅中放水烧开，将粉丝下锅煮2分钟左右捞出来，备用。粉丝捞出盛入碗中，放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味。
两勺芝麻酱、两块酱豆腐()、一勺白糖、一勺韭菜花()、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。
爆肚粉丝是将牛肚用手反复搓洗，洗净后切丝。锅中加水，水开后加入牛肚煮三十秒，捞出备用。碗中放芝麻酱，倒温水稀释加入白糖、鸡精、蒜末、辣椒油、香葱末，搅拌均匀。
吃的时候要先吃爆肚后吃白菜，一是防止肚丝变凉，二是防止白菜的汤汁将蘸料冲稀。
鲜水爆肚煮多久能吃
1、水煮：将切好的猪肚或牛肚片放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水的目的是去除猪肚或牛肚的腥味，同时使其变得更加鲜嫩。准备调料：根据个人口味，准备适量的蒜末、生姜末、葱花、香菜等调料。
2、初步处理：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将清洗干净的牛肚放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，切成细丝备用。准备调料：将大葱切成细丝，生姜和大蒜剁成末，香菜切成小段。
3、所谓的水爆其实就是焯水，但是焯水的技巧和时间拿捏精确到秒来计算。简单的说时间就要短，一般来说5秒左右，蘑菇和肚板因为比较厚实，所以时间稍长。
4、水煮掌握：将切好的牛肚放入沸水中快速煮制。水煮的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以保持牛肚的鲜嫩口感。水中可以加入少许料酒、姜片和葱段，以去除腥味。