沸腾鱼是怎么制作的?
将沸腾鱼盛入碗中，浇上热油，撒上葱花和香菜叶，即可享用。
烫制蔬菜：将豆芽、莴苣等蔬菜放入沸水中焯水，捞出后铺在盘底。将泡软的宽粉也放入沸水中焯水，捞出后放在蔬菜上。涮煮鱼肉：将腌制好的鱼片逐片放入沸腾的高汤中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。
鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制 鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
沸腾鱼是一道传统的川菜，以鲜嫩的鱼肉和麻辣浓郁的口味而闻名。
总结：制作沸腾鱼的关键在于选材、刀工、火候和调味。选用新鲜的鱼肉，刀工要求切片薄且均匀；火候要掌握好，煮鱼片时要用大火，使鱼片迅速熟透；调味要重口味，以豆瓣酱、辣椒和花椒为主，突出麻辣味。
选择自己喜欢的蔬菜，加盐用滚水煮熟备用。拿一个大碗，将煮熟的蔬菜倒入铺底，再放上水煮过的鱼片，撒上辣椒粉和食盐，再放上干辣椒，葱花和花椒粒。
沸腾鱼做法?
1、锅里面加入适星清水，水开后锅中加适星清水，加入干辣椒、青花椒焯水，沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。锅里面加适量清水，等水开后下入鱼骨头、小火煮熟，放入盆中垫底。
2、干红辣椒可切小块或整个均可，辣椒不要在油锅里熬的时间太长，颜色会变黑，当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。
3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 黄豆芽掐根部，洗净备用。 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 铺在装水煮鱼的容器底部。 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
沸腾鱼的详细做法
1、准备适量的豆芽。锅里面加入适星清水和少量盐，大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生，放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变黄。
2、干红辣椒可切小块或整个均可，辣椒不要在油锅里熬的时间太长，颜色会变黑，当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。
3、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。