桂鱼的做法大全
做法一：酸汤桂鱼 首先，备好桂鱼、宽粉。小米椒、野山椒、葱姜、酸汤、盐、鱼露、料酒、白糖、鸡精、醋和色拉油。其次，将桂鱼直接处理后洗好切片，葱姜直接切段切末放入鱼中，加料酒腌制。宽粉浸泡后备用。
菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。小诀窍 特点 外酥内嫩，造型美观。
清蒸桂鱼材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。
香烤桂鱼的做法,香烤桂鱼怎么做好吃,香烤桂鱼
1、将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水份，用剪刀沿着鱼的背脊将鱼骨切去，鱼头和鱼尾剁成小块。将葱姜蒜切末，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、麻油、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
2、把汤汁浇在鱼上面，再铺满柠檬汁片，倒入水，放入预热的烤箱中，以180度上下火烤20分钟。柠汁辣味烤桂鱼口感鲜香可口，而且很容易消化和吸收，受到很多人的喜好。
3、【制作方法】(1)将桂鱼刮去鳞，剁去脊鳞，划水，从口中取脏，冲洗干净，再用开水中一烫，速放进凉水里，刮去黑皮。
烤桂鱼怎么做
制作方法 1．桂鱼治净，剖成两半，背面改刀后用蒜汁、料酒、胡椒面、精盐码味30分钟。2．炒锅下油烧至六成热，把桂鱼滚上水芡粉下锅炸至成型出锅滤油。2．把桂鱼放入烤箱用中火烤十分钟出炉装盘。
【制作过程】 桂鱼去鳞，从背部剖开，去掉脊髓骨和内脏，洗净后用洁净的布擦干，用精盐2克、味精1克、绍酒10克、姜丝、山奈，调匀擦遍鱼体内部，腌渍待用。
炒勺内放入白油，将鱼两面煎过后，放入葱姜蒜米稍煸，再烹入香糟汁，加入清汤、精盐、料酒用小火煨烤。待汤汁煨烤剩三分之一时，移至旺火上，放入南荠、冬菇玉兰片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上明油装盘即成。
做法 金针菇焯水用水冲一下。桂鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。用空气炸锅烤制腌好的青鱼。起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。