天津最出名的12道名菜,特色天津菜菜谱,酸香可口,看完就饿了
罾蹦鲤鱼 罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成，因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃故名，特点是鳞片酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。
红烧带鱼：红烧带鱼是天津菜系中的一道经典名菜，以其色香味俱佳而著称。带鱼选用新鲜的鱼类，经过腌制后用糖色烹制，使其呈现出红亮的颜色和鲜美的味道。红烧带鱼的汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。
罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴，属于天津菜，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。
鱼翅怎么吃
发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。
鱼翅用清水泡发 绿豆芽准备好 醋、辣椒都准备好 香菇和鱼翅、浓汤宝一起炖煮30分钟即可 出锅加入醋和辣椒调的汁，即可食用 注意事项：鱼翅泡发，大概两个小时，期间不需要换水。
火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅 的碗中，用旺火蒸至8成烂。
全部食材洗净备用。豆腐切片垫盘底。鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，然后将鱼翅放在豆腐上，上面放少许剁掓备用。上锅蒸10分钟。蒸好后浇上蒸鱼油撒上葱花，用热油浇在葱花上即可。
扒通天鱼翅是哪里的
扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。
天津位于渤海之滨，是中国四大直辖市之一，大河大海涵养着这里的精神。这也造就了天津菜既能兼容各地口味，还能在此基础上创新求变，形成自身特色。其特色菜主要包括扒通天鱼翅、老爆八珍豆腐等。
扒通天鱼翅是天津的传统名菜。扒通天鱼翅的鱼翅是非常名贵的食材。扒通天鱼翅是选用鱼翅，净鸡膀4只，净猪肘2只，净香菜末等食材，加入调味料烧制而成。扒通天鱼翅菜的口感：软嫩Q弹好吃。
天津招牌菜式的有虾脑扒白菜、罾蹦鲤鱼、扒通天鱼翅、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼等。
“通天鱼翅”确也是山东菜，且更是出自孔府，《孔府名馔》中记有“ 白扒通天翅子”一菜 ，但回避了此菜之典故。而今曾有文章称此菜是清代乾隆皇帝嫁妹而产生。实际则是乾隆嫁女，此女是圣贤皇后所生 ，倍受宠爱。
通天鱼翅怎么做?
1、首先，我们来看一下白扒通天翅的制作材料。主要材料有：鱼翅、鸡肉、火腿、鲍鱼、蟹肉、虾仁、花菇等。辅料包括：生姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、生抽、淀粉等。这些材料共同构成了这道菜的基本框架。
2、准备材料：首先，您需要准备新鲜的鱼翅，将其浸泡在清水中去除杂质和异味。同时，准备好其他辅料，如鸡肉、猪肉、火腿、竹笋等，这些辅料将用于增加菜品的风味。
3、白扒通天鱼翅的制作材料：主料：水发鱼翅600克，鸡油40克，上汤l杯，料酒2茶匙，白糖3克，葱、姜、生粉各适量。白扒通天鱼翅的做法：①大葱片两半切段，姜切片。
4、扒通天鱼翅 扒通天鱼翅是天津的传统名菜。扒通天鱼翅的鱼翅是非常名贵的食材。扒通天鱼翅是选用鱼翅，净鸡膀4只，净猪肘2只，净香菜末等食材，加入调味料烧制而成。扒通天鱼翅菜的口感：软嫩Q弹好吃。
5、扒通天鱼翅 扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。
6、其中以背鳍最好。鱼翅为软骨组织，烧、炖、煨、烩均可。“砂锅鱼翅”是高级筵席中的一道大菜。必须使用最高级清汤，选用背翅，铺满砂锅，不用其他原料垫底，故又称为“砂锅通天鱼翅”。