在家做沙琪玛,为什么容易散开?
1、里面的水分放的太多了。糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。
2、沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅，主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少。加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少，使得美拉德反应的程度逐渐变弱。
3、那么先来说说沙琪玛容易散开的3大主要原因。0糖浆的浓度沙琪玛难就难在熬糖浆，把握不好前功尽弃。
4、沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手 将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟 四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。
5、再过一会就会流成很多丝。这就是糖在熬制时的变化。做沙琪玛，一般遨游到双丝时比较好。第二，就是炸好的半成品要放到糖浆里炒匀。这个就不必细说了，主要是要拌均匀，拌匀后，在合子内压实，冷却再切即可。
6、那自己做沙琪玛也比较出现的问题就是容易散掉，那么这是为什么呢？自制沙琪玛为什么会散 沙琪玛容易散的原因：煮的糖浆还没有达到制作沙琪玛的要求。煮糖不仅是糖的融化，至少要煮到“双丝”才能炒熟。
如何在家自制沙琪玛?
【沙琪玛】第一步：和面 小盆中倒入少许温水，加入1克小苏打化开，再打入三个鸡蛋，用筷子快速打散。准备普通面粉200克，把鸡蛋液倒进去，先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。
沙琪玛的制作方法和配料如下：配料/工具：250克面粉、4克泡打粉、3个鸡蛋、食用油适量、70克水、100克细砂糖、240克麦芽糖、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻、擀面棍、工具。
把裹好糖汁的沙琪玛一起装入模具中定形，手打湿便劲儿压，或者用铲子使劲压平压实，边沿处也要压实。如果在切的过程中，如果有部分碎了，可以放微波炉加热半分钟后，再装入小饭盒压实成形。
沙琪玛的做法绝密配方
鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。把油烧热，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油。
自制沙琪玛的做法 将普通面粉和奶粉混合 找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀 请点击输入图片描述 将鸡蛋液倒入面粉中 请点击输入图片描述 然后用刮刀搅拌均匀。
今天给大家分享一个家庭版自制的沙琪玛，不加酵母也不加水，做出来的沙琪玛非常的软糯香甜。家庭版自制沙琪玛需要用到的食材有：面粉、鸡蛋、白砂糖、麦芽糖、清水、葡萄干、瓜子仁、芝麻。
原料： 精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 制作方法： * 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。
做法如下：面粉、鸡蛋、泡打粉一起放入盆中，搅拌成絮状。下手揉成团，不着急揉光，盖上盖子醒面5分钟。五分钟后再揉光，醒过的面团非常容易揉光，轻松几下就可以了。
放入黄油，至黄油融化，搅拌均匀。1放入炸好的面条，搅拌均匀，使面条上都均匀的裹满了糖浆。1放入提前准备的模具中，然后用手压平压实。1待沙琪玛凉了后取出。1切成自己喜欢的大小，沙琪玛就完成了。
寻求关于沙琪玛的制作原理及其工艺流程和沙琪玛的发展史
1、光滑面团，然后被膜松驰约30分钟；⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。
2、首先，需要准备好主要的原料，包括糯米粉、麦芽糖、花生、白糖、色拉油等。糯米粉需要提前过筛，以去除杂质和颗粒，保证糕点的口感细腻。麦芽糖则需要提前熬制，熬至浓稠状，这样可以使糕点更加黏稠，口感更佳。
3、首先，沙琪玛的主要原料包括面粉、鸡蛋、砂糖、麦芽糖、花生、芝麻等。这些食材在制作过程中，需要经过精细的处理和搭配，以确保沙琪玛的口感和味道达到最佳。面粉处理：首先，面粉需要过筛，确保无杂质。
4、原料： 精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 制作方法： * 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。
传统萨其马(马仔)制作方法?
1、制作方法：先来和面，250克面粉，4克泡打粉，3个鸡蛋，先一起混合搅拌均匀。然后上手揉面，全蛋液和面会不太好揉，因为它是偏硬的，先基本的揉成一个面团儿，然后盖上保鲜膜醒20分钟。
2、做法如下：面粉、鸡蛋、泡打粉一起放入盆中，搅拌成絮状。下手揉成团，不着急揉光，盖上盖子醒面5分钟。五分钟后再揉光，醒过的面团非常容易揉光，轻松几下就可以了。
3、制作萨其玛的方法是将鸡蛋清、奶和糖混合面粉成糊状，然后将面糊油炸成类似粉条状物，再在模具中用蜂蜜粘合成型，稍加蒸制后，撒上熟芝麻或瓜子仁、青红丝，最后切成块状即可。
4、沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。
5、你好，萨其马的制作过程最重要的是熬糖，要是熬过头了糖浆会发硬，很难操作。记得全程小火熬煮。
萨其马怎么制作
1、接下来，我们开始制作萨其马。第一步，将糯米粉过筛，然后加入适量的水，搅拌均匀，使其成为糊状。这一步需要注意的是，水的温度不宜过高，以免烫伤手。同时，搅拌的时候要均匀，不能有颗粒。
2、做法如下：面粉、鸡蛋、泡打粉一起放入盆中，搅拌成絮状。下手揉成团，不着急揉光，盖上盖子醒面5分钟。五分钟后再揉光，醒过的面团非常容易揉光，轻松几下就可以了。
3、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。然后在案板上揉成面团，醒十分钟左右，洒上面粉防粘。用擀面仗擀成面皮。将面皮折起来。再折啊！用刀切成细面条壮，再加面粉将面条播散。