马家清真卤煮鸡的制作方法
马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细。选料必须是鸡形丰满，肉多膘肥的活鸡，并一律要按回族的俗规宰杀，叫做宰鲜、煮鲜、卖鲜。
清真卤煮鸡的做法：将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
马家老鸡的制作方法 马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细。选料必须是鸡形丰满，肉多膘肥的活鸡。煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外，还投入自制的五香粉，熏制而成。
河北保定九大特色美食小吃,第一道据说还和李鸿章有关
1、保定派驴肉火烧：以卤制为主，驴肉捞出来剁碎之后夹到火烧，河间的驴火就是以酱制为主，驴肉夹到火烧里是凉的，还会加上青椒等提味。直隶官府菜：是最能代表河北菜式的，来源于老城保定。
2、李家狮子头：河北经典名菜，主要食材是猪五花肉、清水马蹄，颜色洁白，米粒泡满，肉馅呈浅红色，口感软嫩，是主食和菜的一种结合。炸烹虾段：是河北省传统的名菜，属于保定地区直隶官府菜。
3、一般驴肉和驴油剁碎了拌在一起，非常非常香。 再比如南河沿的那家，现在变成露天的了，比较喜欢吃加上驴筋儿的，其它的一般。 好滋味是很有名的专营驴肉的连锁店，保定的店还凑合，尤其是板肠肋板的卷大饼不错，24小时店，管饱。
4、螺丝豆腐：朱家螺丝豆腐是保定传统风味小吃，原产自“朱玉和豆腐房”。这家豆腐房买卖不大，可名气不小，很多大饭店、熟肉店都经销朱家螺丝豆腐，当年还是保定六味斋六味名吃中的一味。
5、首先就得说最有名的小吃，那就是驴肉火烧。说起驴肉火烧那是无人不知啊！驴肉味美口感好，火烧酥香，吃起来皮酥入口绵密。所以当你来保定的时候一定得尝尝驴肉火烧。说起手掰肠，那也是保定特色小吃的一种。
为什么我的鸡脚炸来皮不见了?
1、第二步，准备一个锅，用大火把锅烧热，然后换成小火，倒入适量的白砂糖，用小火慢慢翻炒，炒至白砂糖融化变色，再加入适量的水，然后不停的翻炒，炒到水开了之后，就可以了。
2、加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
3、鸡爪洗净，记得把爪子上的指甲剪掉。冷水里放2 片姜片，把鸡爪出下血水后，冲洗干净。用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干。
4、做法：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。
5、市场上买的鸡爪子，基本都是激素鸡，大约29天出笼，焯水后鸡皮开裂，也就很正常了。