天津紫蟹的做法
1、清蒸紫蟹：这是最常见也是最能保留紫蟹原汁原味的做法。将紫蟹清洗干净后，放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸制大约20分钟。蒸好的紫蟹色泽红亮，肉质鲜嫩，可以直接食用，也可以搭配姜醋等调料。
2、【制作过程】将紫蟹洗净，蒸熟。另将鸡蛋清与精盐、味精、肉清汤搅匀，取一半倒入大汤盘内，以旺火蒸约5分钟，取出。
3、天津紫蟹天津紫蟹是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。
4、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 10 用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
5、在烹饪过程中，天津银鱼紫蟹火锅采用了独特的烹饪方法。首先将银鱼和紫蟹分别处理干净，然后将银鱼放入高汤中炖煮，使其充分吸收汤汁的鲜味。接着将紫蟹放入锅中，与银鱼一起炖煮，使两者的味道相互融合。
七星紫蟹的特点
其特点是，用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香。
用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香。
七星紫蟹：是以紫蟹和成菜后的形状定名。但腹部洁白无泥，滋味鲜美。
因其全身呈青褐色，满布紫色釉斑，故得现名。此蟹体虽小巧，然皮薄而酥，肉嫩而细，不论雌雄均有酱紫色的膏黄，其味之鲜腴，海咸河淡各类水产均不可敌。故津门高级酒宴上，紫蟹菜肴常压在热炒酒菜之后。
螃蟹壳怎样可以除腥味?
1、用盐水浸泡：等螃蟹吐出的水不再混浊时，就可以开始刷洗了，这是需要胆量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧，并把蟹壳朝着上面。
2、用茶水洗手或者用泡过的茶叶擦洗均可以去除异味。用食醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味．用柠檬汁或者柠檬片去醒味。
3、浸泡：将清洗干净的海螃蟹放入淡盐水中浸泡约15-30分钟。盐水可以帮助进一步清除螃蟹体内的杂质和腥味。可以在盐水中加入一些料酒或白酒，酒精有助于分解和溶解腥味物质。腌制：用适量的姜片、葱段、料酒和盐对海螃蟹进行腌制。
4、柠檬汁：柠檬汁也是一种很好的去腥剂。在烹饪前后，可以用柠檬汁涂抹螃蟹表面，或者在烹饪时加入柠檬片，柠檬的酸味和清香能够有效中和腥味。啤酒：啤酒中含有的酒精和二氧化碳可以帮助分解腥味物质。