炒豆腐之前,怎样做豆腐外酥里嫩,而且不容易碎呢?
在炒豆腐之前，可以先将豆腐块放入锅中煎一下，让表面稍微凝固，这样在炒制过程中就不容易破碎。煎的时候可以加一点点油，用中小火慢慢煎，待一面煎至金黄色后翻面继续煎。
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
第六，如果喜欢嫩滑的口感，那就用嫩豆腐，在炒制之前要焯水，焯水时水中加点盐，可以去豆腥味，增加豆腐的韧性，防止豆腐粘连。
待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出，不易碎而且外酥里嫩；慎用勺。在烹饪豆腐的过程中切记不要用锅铲颠，而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合，这样炒豆腐不容易碎掉。
可以教给大家一个小妙招，拿一盆清水在里面加上少许盐，把豆腐放到清水里泡上几分钟，把豆腐捞出来后就不容易碎了。
麻辣酱汁火靠豆腐怎么做家常菜麻辣酱汁火靠豆腐的做法
1、烹饪制作过程：大蒜切末，豆腐洗干净切成大小合适的丁块状，然后再焯水捞出控干水备用。锅中倒入适量的油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末炒香。
2、麻辣豆腐的做法步骤 分别把葱、姜、蒜切成葱花、姜末、蒜末。 五花肉剁成肉末，加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌匀腌制15分钟。 豆腐切成小块，放入盐开水里焯3分钟，捞出控干。
3、做法：豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
怎样做火柴豆腐干最好吃
1、第1步、锅里放油，放葱姜蒜以及花椒，把它炸熟，炸出香味儿。把烟熏豆腐干切成大块。放进油锅里用小火慢炸。第2步、我们把所有的配菜准备好。香菜洗净去掉根部。小米辣切成圈圈。
2、步骤：1）先将豆腐干切成小块。2）将葱、姜、大蒜和干辣椒剁碎。3）将豆腐干块放入全蛋面糊（面粉、淀粉、盐、水混合）中腌制十分钟，再裹上薄薄的淀粉。
3、制作豆腐干的基本步骤准备豆浆。将大豆浸泡后磨成豆浆，然后用锅煮沸，加入石膏调味。制作豆腐。将豆浆倒入豆腐机内，轻轻搅拌后加入凝固剂，待豆腐冷却定形。切块。
4、材料：豆腐干适量、葱4～5根、生粉、酱油。把豆腐干切小块，葱切段，用一个小碗倒一点酱油，生粉，鸡精，加点水调成芡汁。
5、锅。青椒洗净切成丝，豆干焯水切成薄片。热锅中倒入适量油小火炒香蒜末和花椒。倒入青椒转大火翻炒片刻。再加入豆干翻炒片刻。加入1勺生抽、1勺素耗油、2克糖、适量盐，翻炒均匀即可。盛出装盘。
豆腐炖火腿怎么做好吃
1、豆腐炖火腿怎么做好吃 火腿、香菇、葱花切好备用。豆腐切成小块，冷水下锅焯一下水，去除豆腥味 砂锅放少许油，下火腿肉煸炒出油。倒入一大碗热水煮沸。下豆腐块煮沸。
2、火腿鸡蛋豆腐汤 食材：内酯豆腐、火腿肠、两个鸡蛋、葱姜。 制作： 锅中一点油，葱姜爆香，加清水煮开。 水煮开后火腿肠豆腐适量盐白胡椒粉，煮开后加打散的鸡蛋，撒上葱花。
3、豆腐切大块，火腿切丁，姜切丝；热锅，少油，待七八分热时下姜丝爆锅，后加切好的宣威火腿丁；将豆腐加入，稍炒片刻，加水炖10——15分钟；讲枸杞子、虾皮加入，稍闷片刻或再炖一两分钟即可。
4、青菜火腿豆腐汤的做法步骤 准备好材料。上海青洗净切碎。火腿肠切小粒。上海青先起油锅炒一下。砂锅中加入适量的水。放入火腿肠。煮开后放入切碎的青菜。加入适量的盐调味。
火盆豆腐怎么做
1、准备好材料其实制作见水臭豆腐的方式非常的简单，首先就应该准备好原材料，要注意一定要准备发酵好的建水臭豆腐，否则在第一铺上就已经失败了。
2、创出“凤凰城——火盆锅——农家三色豆腐宴”。制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主，荤素搭配，油而不腻。
3、烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。
4、湘西米豆腐 第一：首先将米和黄豆洗净浸泡一天。第二：单独将米和水、黄豆和水用石磨磨成米浆和豆浆。第三：将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅，开始时用大火煮至七分熟时转小火，注意边煮边搅。
5、待冷却后即可。冷却后切成小方块拌以作料就成为酉阳特色美食，大人小孩喜爱有加。酉阳米豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰，米豆腐色泽金黄、柔嫩滑口，切在碗里根据个人的口味加上佐料后，放在特制的火盆上烤好即可。