锅巴菜是什么做的
首先说锅巴菜，锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
锅巴菜一般指嘎巴菜 开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，独树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。
将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，盛入碗中，再淋上些卤汁，淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、油辣子、撒上香菜段即可。
锅巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。
天津锅巴饼是怎样做成的?
1、将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。
2、步骤1 普通面粉与绿豆面混合，加入温水，搅拌至均匀，成糊状，不要太稀也别特别黏稠。
3、锅巴的用料：吴香香花生碎、淀粉、盐、菜籽油、糯米、五香粉、花椒粉、孜然粉。糯米浸泡一夜，滤干水分。把花生用摩飞食物处理器打几下，花生碎和糯米大小差不多就好了。把花生碎放入滤干的糯米中，加入盐。
4、锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
天津小吃锅巴菜制作方法
米饭放在菜板上用手拍实用菜刀切成方块。锅中放油4成热时下锅炸至金黄色时出锅。记住一定炸透了要不发哏。这是炸好了的锅巴第一次炸的不好有点发哏我问了了一下火候太清在炸一会就好了。
锅巴菜是绿豆和小米水做的。锅巴菜，天津话称嘎巴菜。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计， 再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。天津锅巴菜同煎饼馃子一样，皆风行津门不衰。