辣豆瓣酱怎么做?
红辣椒剁碎，可能用搅拌机麿粗颗粒状；红辣椒末中加入剩下的900克盐；6 /6 辣椒拌到豆瓣酱中，拌均匀；继续晒，每天早上记得要翻搅一下；装入到干净无水的瓶子里，装8分满。
主料：干辣椒150克、豆瓣酱200克3人份。辅料：芝麻20克。把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎。
（2）首先把要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用。
蚕豆辩酱正么做好吃
1、蚕豆有一层不适于食用的种皮，在酿制豆酱以前必须先行除去。去皮的方法通常有湿法和干法两种，大多采用干法。湿法去皮：将蚕豆用水浸泡至豆皮皱纹消失，豆瓣断面不见干心时，为浸泡适度。浸泡时间：春秋季节30小时，冬季72小时。
2、将西红柿和准备好的彩椒一起剁碎，然后放在盆子里，加上盐巴，搅拌均匀，腌制上一夜。第二个步骤是将所准备的干蚕豆洗净后，放入盆中，加上食用盐，红糖。米酒以及白酒，然后将其搅拌均匀。
3、把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来 把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）。
4、原材料解决：将豇豆用机械设备蜕皮，随后开展选别，挑出来焦粒和带皮豇豆以及它残渣，那样获得的净豇豆粒即是生产豇豆辣椒酱的原材料。一般50Kg豇豆必得40Kg净豇豆粒。
5、将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
蚕豆酱的制作方法
1、湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。
2、原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以0～5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。
3、方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
4、将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
5、市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出。将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。
蚕豆酱的简易做法(泡制)
湿法去皮：将蚕豆用水浸泡至豆皮皱纹消失，豆瓣断面不见干心时，为浸泡适度。浸泡时间：春秋季节30小时，冬季72小时。将浸泡适度的蚕豆用磨破碎，漂洗去脱落的皮壳，筛选出蚕豆瓣，沥水后备用。
第一步，腌制大蒜、生姜。用适量盐搅拌均匀，腌15分钟左右。因为浸泡，大蒜不要拍烂，整个就行。生姜要切成大块。
原料：蚕豆、面粉、精盐、凉开水等。 去掉外皮将蚕豆取出。 将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。
制作步骤如下：把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来 把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）。
制作方法 豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加5～2倍，体积膨大8～2倍。
将搅拌好的蚕豆混合物倒入锅中，用小火慢慢翻炒，使其充分融合，炒至出油且香味四溢。炒好的胡豆酱晾凉后，装入干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处，让其自然发酵。