炸肉怎么做
1、主料 五花肉 300g 鸡蛋 2个 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 步骤 对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成约半厘米厚的片。一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
2、软炸肉的做法 把里脊肉切成5㎜左右的厚片儿，在碗里放入酱油、（稍多些）鸡精、糖、料酒、耗油、花椒粉、葱、姜，蒜。用一次性手套抓匀，都抓一会更入味。放入冰箱冷藏2小时以上。
3、博山硬炸肉的做法 葱姜准备好，切丝。猪铁脊一块洗净备用。铁脊切四厘米长，半厘米粗的长条。放入葱，姜，酱油，盐，花椒粉，料酒搅匀，盖保鲜膜腌制1小时左右。
酥嫩炸肉的做法?
1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。
2、五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
3、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
4、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。炸至金黄捞出沥油 淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
5、步骤1 准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。步骤2 瘦肉洗净切片。步骤3 姜切片。
炸酥肉是先加生粉还是面粉
1、准备裹料：将面粉和生粉按照2：1的比例混合在一起，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成糊状，糊状不宜过稠或过稀，以便于肉片均匀裹上。将腌制好的肉片逐一裹上面糊，确保每片肉都均匀覆盖上一层面糊。
2、炸酥肉的正确做法如下：食材：里脊肉1条、生粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、宽油适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、椒盐1勺、生姜2片。里脊肉切粗条，加入姜丝。
3、酥肉要复炸，这是一个很关键的步骤，很多人都忽略了这一点，难怪做出来的酥肉，放凉以后就会回软。所以复炸酥肉是特别重要的，一定要牢记这一点。小贴士：在调面糊的时候，一定要记得采用红薯淀粉，不要用面粉。
4、小麦面粉一般状况下只具有了单纯性的裹面，非常容易炸的功效，而加了水淀粉以后，除开更非常容易裹浆以外，炸好的小酥肉口味也会更加松脆，这才算是炸酥肉的重要。
5、炸的过程过程火不能太大，火太大的话面糊里面没有熟透，所以全程要用小火！炸酥肉所用到的主要食材有五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、鸡精、味精、十三香、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉。
6、家里来客人了装上一碗，再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。当然酥肉还有很多别的吃法，涮火锅、做汤等。
干炸肉的做法
干炸肉做法一，材料 猪瘦肉300克，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗50克)，绍酒1／2大匙，精盐、香油、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，淀粉适量，花椒、盐少许。
炸制干炸肉 将炸锅中的油烧至七成热，将腌制好的猪肉裹上面糊，放入炸锅中。炸制至金黄酥脆，捞出沥干油份，放在厨房纸巾上吸干余油。炸制好的干炸肉可以裹上芝麻或者辣椒粉，口感更佳。
姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。待油温升至7-8成热时。