做曲奇饼干为什么要打发黄油
因为黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从 而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。 不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。
一般黄油曲奇类的饼干，因需要用裱花袋挤注成型 需要打发，黄油和糖打发后，会冲入空气让制品更加松软便于造型 烘烤后也更加的酥。
黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。提高饼干保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
做法,酥脆棋子块怎么做好吃,酥脆棋子块的家常做法
按主料里的重量准备各种材料，把面包桶放在电子秤上称重去皮，直接把各种材料倒面包桶里，注意电子秤的重量。用面包桶揉面，不用沾手。选自定义，揉面20分钟。直接在面包桶里盖保鲜膜常温发酵，至2倍大。
这样切出来的菱形棋子块，表面不粘，不会粘粉。\x0d\x0a\x0d\x0a如果没有烤箱，可以在炒锅内放面粉、玉米面粉，和煎过的棋子，一起炒至金黄色。
烤棋子的做法步骤1除了芝麻外所有材料和成面团，擀成圆饼状洒上芝麻，放电饼铛两面烙至微黄，面团里面不粘。烤棋子的做法步骤2切成菱形状 烤棋子的做法步骤3把整个饼都切成菱形小块。
香酥棋子块的做法：常温软化黄油，方便揉进面里就好所有材料混合，加入2个大鸡蛋，用筷子搅成絮状，揉成硬面团盖保鲜膜醒60分钟，醒好了面团才会更好揉。
曲奇饼干怎么做啊?
1、酥酥脆脆，甜中带酸。蔓越莓曲奇饼干的烹饪技巧 黄油不要打发过度，只需将黄油和细砂糖混合搅拌成细腻的糊状即可。 面团整理成长条状以后要放到冰箱冷冻，定型之后才好切片。
2、g糖粉 50g高筋粉 5g奶粉 20g全蛋液 35g玉米淀粉 难度初级 时间30-60分钟 做法步骤 准备材料。黄油用刮刀软化后筛入糖粉搅拌均。用打电器打发至体积变大，颜色发白。分多次加入蛋液，完全均匀之后再加第二次蛋液。
3、曲奇的做法 步骤1 制作好的小熊猫曲奇饼干 步骤2 准备好食材，低筋面粉150g、黄油51g、糖粉60g、可可粉10g、香草精2滴、鸡蛋液25g。 （黄油香醇不膻，绵密的组织奶味更佳浓郁）步骤3 黄油切丁，室温软化加入糖粉60g。
4、曲奇饼干家常做法正宗曲奇饼干怎么做 曲奇饼干 主料 黄油120克 糖粉70克 淡奶油100克 低筋面粉220g 曲奇饼干的做法步骤 黄油室温软化，不要太软。