怎样在家自制咸淡适口、油而不腻的北镇猪蹄?
焯水：在锅中加入足够的水，放入猪蹄，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，然后捞出猪蹄，用清水冲洗干净。
经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
猪蹄的做法大全集
1、冰糖猪蹄 用料：猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.做法：先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。葱切段，姜切片之后用刀拍松。
2、第1种：黄豆猪蹄汤 材料：猪手2只，黄豆100g，枸杞若干，胡萝卜1根，大葱，姜1小块，花椒15粒左右 调味料：料酒2大勺、盐。做法：1：黄豆浸泡过夜泡发。
3、香辣猪蹄材料：猪蹄、山药、小米椒、姜切丝。
北镇猪蹄有哪些制作技巧?
焯水：将切好的猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，以增加猪蹄的香味。焯水时间不宜过长，一般5-10分钟即可。
准备猪蹄：将猪蹄洗净，用刀在猪蹄表面划几道口子，有助于入味。焯水：在锅中加入足够的水，放入猪蹄，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，然后捞出猪蹄，用清水冲洗干净。
收汁：当猪蹄炖至熟烂时，可以将锅盖打开，转大火收汁，使猪蹄表面的汤汁浓稠，更加入味。出锅：将炖好的猪蹄捞出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
在自制北镇猪蹄时，还有一些小技巧可以让猪蹄更美味。例如，可以在炖煮过程中加入一些黄豆、花生等豆类，与猪蹄一起炖煮，增加口感和营养。