天津老豆腐卤子怎么做
天津老豆腐卤子的做法如下：准备骨汤。使用大棒骨或鸡架子，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜，小火熬制一小时。泡发配菜。香菇、木耳和黄花菜提前泡发，香菇切片、木耳切丝、黄花菜切段，备好葱末、姜末。调味料准备。
准备倒入碗中。碗里放入提前用勺子挖取的内脂豆腐。然后倒入做好的卤子。淋上芝麻酱和蒜泥水。
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。：)煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
老豆腐怎么做好吃?
1、食材：老豆腐一个，鸡蛋液，葱花 做法： 调料汁：两勺生抽、一勺番茄酱、一勺蚝油、半勺老抽。 再加入一勺白糖、一勺淀粉、半碗水搅匀。 豆腐切片裹上一层淀粉。
2、老豆腐两面都煎好后，把调好的酱汁倒进焖约5分钟，铲出装盘，锅中的酱汁加淀粉水煮稠后淋在豆腐上就可食用了。
3、将豆腐纱布用豆腐水泡一下，这样豆腐不容易粘布上。将豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐纱布折好盖上盖板，盖板上面压上重物，我用4斤重的水瓶压8分钟左右，打开豆腐纱布，鲜嫩健康可口的老豆腐即成。
4、做法：将豆腐切成块，焯水备用。沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
5、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
吃了这么多年,“老豆腐”和“豆腐脑”竟然是两码事?
北京人吃豆腐脑， 讲究用勺子靠边一勺一勺蒯着吃 ，若是一顿搅和，就会把卤汁搅泄，连蒜汁、辣椒油也都乱了味，这样就尝不出豆腐脑原有的滋味了。
豆腐脑是用“石膏”点卤，凝固后的豆浆质地细嫩，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。
营养价值不同 豆腐脑：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
制作工艺不同：老豆腐是指在制作豆腐的过程中完成点卤过程后但没有经过滤水定型、呈分散状的豆腐；而豆腐脑是在点卤之后析出的豆腐花。
关于豆腐脑做法的说明文
豆腐脑做法：材料 豆浆，内酯，凉开水 做法 取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里。盖个盖子，静置20分钟左右。
豆腐脑调味，南方直接加糖，做成甜豆花。1 西南和北方地区流行咸豆花，或叫豆腐脑、老豆腐，搭配油条、烧饼，是最常见的早餐之一。
豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
【做法】第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。