臭豆腐是怎么做的
臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。
将豆腐切成块，放入容器里。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。将容器盖好。发酵24小时后就可以吃了。
原料：豆腐：适量、温水：适量、臭腐乳：适量。
食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。
北京有什么特色美食?
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，又叫豆面糕，起源于东北地区，在北京称驴打滚，北京小吃中的古老品种之一。
北京十大必吃小吃有北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炸酱面、驴打滚、豌豆黄、爆肚、豆汁、焦圈、炒肝。北京烤鸭 北京烤鸭以色泽红艳，肉质鲜内，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味，而驰名中外。
涮羊肉 北京美食的代表，是一道由羊肉为主料的美味佳肴，肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。炸酱面 老北京富有特色的美食，由菜码、炸酱拌面条而成。
焦圈是一种老北京传统的特色小吃，其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特，深受男女老少的喜爱。一般老北京人喝豆汁时都喜欢配着焦圈一起享用，那滋味确实非同一般。
冷面的精髓在于清爽的浇头吗?
1、有些冷面在制作过程中，会把面条放在水里来回捞，无意间损失了一部分水溶性维生素，这恰好是我们需要的营养素。然后就是不得不说的——芝麻酱和葱油，这些调味的确让平凡的面香气四溢，但还是太单一，只有主食，没有配菜。
2、冷面的浇头千千万，最经典的要数 三丝、辣肉和辣酱 。当然，上海的点心店风格各异，从面条、酱料到浇头，往往千差万别，只有一家家吃过，方能体会其间的变幻无穷。 当然，这么凶残的测评，还是得由企鹅君来做。
3、浇头也是影响凉面的关键之一。当然，浇头的种类和用量因人而异，应根据个人口味做出调整。通常情况下，浇头的用量不宜过多，以免把凉面淹没。如果你喜欢浓郁的口感，可适量增加用料；反之则减少。
4、朝鲜冷面 好料菌觉得，朝鲜冷面是最冰爽的啦。滑滑的荞麦面，浸泡在冰凉的汤水里，真的很爽，通常面里会加梨或苹果，冰凉的汤水还带着沁人心的辣。
5、吃面条，可以跑过冷水，吃起来清爽开胃。在寒冷的日子里吃一碗热腾腾的面条，可以温暖你的胃和心。也许这就是面条的魅力所在。作为一个北京人，我非常喜欢面条。我每隔五次就会吃一次。
6、清爽解暑：夏季气温高，人们容易感到燥热，而冷面、冷馄饨等凉菜可以通过口感清爽、口感凉爽来解暑，让人感到舒适。
老北京的传统美食都有哪些那?
1、豌豆黄 老北京传统小吃，通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。 ？成筒状，一口咬下去，香、酥、嫩同时涌心间。
2、我推荐北京好吃的美食有：卤煮火烧：北京传统美食，香醇卤汁，食材丰富，口感层层递进。炸灌肠：北京小吃，用玉米淀粉制作，口感边脆里软。麻酱糖饼：香甜可口，糖浆流心，回味悠长。门钉肉饼：传统老北京小吃，肉馅香脆，汁多味美。
3、驴打滚是老北京的一道传统特色小吃，呈现黄、白、红三色，层次分明，现在驴打滚除了豆沙馅外，还有枣泥、花生红糖、紫薯等馅，入口绵软，豆香馅甜，糯米软滑弹牙，香糯爽口。褡裢火烧。
4、北京特色美食小吃有：老北京炸酱面、炒肝、卤煮、爆肚、北京烤鸭等。老北京炸酱面 老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。
老北京都有什么名小吃和名菜?
1、北京美食排行榜前十分别为北京豆汁儿、涮羊肉、老北京爆肚、北京烤鸭、豌豆黄、老北京炸酱面、北京炒肝、焦圈、老北京驴打滚和卤煮火烧。
2、老北京特色菜有北京烤鸭、涮羊肉、老北京炸酱面、京酱肉丝、卤煮火烧等等。北京烤鸭：起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记载有炙鸭，在当时是宫廷食品。
3、北京十大特色美食有：北京烤鸭、炒肝、老北京炸酱面、卤煮火烧、北京酸豆汁、驴打滚、豌豆黄、老北京爆肚、京酱肉丝、面茶。
4、北京烤鸭 北京烤鸭不仅仅是具有世界声誉的中国十大美食之北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”，也是北京最具代表性的特色小吃。
5、糖火烧 糖火烧是老北京满族的传统小吃，因其制作时用缸当作炉子，将烧饼生胚直接贴在缸壁上烤熟而得名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，很适合老年人食用，也是北京人常吃的早点之一。
老北京臭豆腐的做法,老北京臭豆腐怎么做好吃
准备一份豆腐泡，与一瓶红色腐乳。我喜欢老财臣的，有点甜甜的酒味。
做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。
取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
准备豆腐：选择新鲜的豆腐，质地要稍微硬一些，这样制作出来的臭豆腐口感才会更好。将豆腐切成大约2-3厘米见方的小块，备用。 发酵处理：在一个容器中铺上一层稻草或荷叶，然后将豆腐块均匀地放在上面。
那臭豆腐怎么烧才是最好吃的自制臭豆腐 材料 盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量 做法 1先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分2一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下。