驴肉灌肠配料做法
1、制作馅料:将炖好的驴肉捞出,晾凉后剁成肉末。将剁好的驴肉末放入碗中,加入适量的食盐、胡椒粉、五香粉等调料,搅拌均匀。同时,将炖驴肉的汤汁过滤,去除杂质,备用。
2、煮制:将绑好的驴肉灌肠放入锅中,加入足够的水,可以再次加入一些香料和调味料,用中小火慢煮。煮至肠衣紧缩,肉质熟透即可。冷却:将煮好的驴肉灌肠取出,放入冷水中迅速冷却,这样可以使肠衣更加爽滑,口感更佳。
3、烹煮:将准备好的驴肉灌肠放入锅中,加入足够的水,放入葱、姜、大蒜等调料,用文火慢煮。煮至肠衣表面光滑、肉质熟透即可。冷却:将煮好的驴肉灌肠取出,放入冷水中迅速冷却,这样可以使肠衣更加紧致,口感更佳。
4、制作步骤:驴肉处理:将驴肉清洗干净,剔除多余的筋膜和脂肪,切成小块备用。腌制驴肉:将切好的驴肉块放入调料中,加入适量的食盐、酱油、料酒、白糖和鸡精,充分搅拌均匀,腌制1-2小时,让肉块充分吸收调味料的味道。
5、准备肠衣:选用新鲜的猪肠衣,清洗干净,去除异味。灌肠:将腌制好的驴肉填充进猪肠衣中,注意不要灌得过满,以免在煮制过程中破裂。灌好后,用线将肠衣两端扎紧。
6、蒸煮:将灌好的驴肉肠放入蒸锅中,大火蒸制约30分钟至熟透。冷却切片:将蒸好的驴肉灌肠取出放凉,然后切成薄片。最后加工:根据个人口味,可以将切好的驴肉灌肠片进行煎、炸、炒等二次加工,搭配不同的调料食用。
驴肉除了做馅,还有什么做法比较好吃?
将驴肉制熟并切成薄片,切好的熟驴肉片,用盐腌(最好用精盐,乃是为驴肉生量的15%左右即可),味精少许拌匀,待驴内凉透后,装入一纱布袋中,扎好口,放酱缸中渍8-10天即可食用,如天冷,可渍15天左右,以驴肉透出酱香味为准。
葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。
①腌制:将驴肉剔去骨、筋、膜,并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。夏季采用暴腌,即50公斤驴肉,用食盐5公斤,火硝150克,料酒250克,将肉料揉搓均匀后,放在腌肉池或缸内,每隔日小时翻1次,腌制3天即成。
第一种是不能放茴香,茴香的香味太大了,会改变驴肉本来的肉香,第二是不能用醋,加入醋会使驴肉发柴,加点料酒可以,第三不能放辣椒。
河北名菜有什麽
1、锅包肘子:锅包肘子是保定地区的名菜,已有一百多年的历史。锅包肘子由保定高阳县厨师发明。此菜外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。
2、金毛狮子鱼,金毛狮子鱼石家庄的传统特色名菜。金毛狮子鱼是选用鲤鱼作为原料,经过油炸等烧制而成。金毛狮子鱼外形像狮子一样,长长的毛须,颜色金红色,非常好看。皇家御品锅,皇家御品锅是河北承德的特色菜。
3、河北特色菜分别有金毛狮子鱼、白洋淀炖鱼杂、白玉鸡脯、皇家御品锅、沧州狮子头、烩南北、锅包肘子、平泉老羊汤、鸡里蹦、总督豆腐、河间驴肉火烧、八宝黄粱饭、酱汁炖鱼片、圣旨骨酥鱼等。