驴肉灌肠配料做法
1、制作馅料：将炖好的驴肉捞出，晾凉后剁成肉末。将剁好的驴肉末放入碗中，加入适量的食盐、胡椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀。同时，将炖驴肉的汤汁过滤，去除杂质，备用。
2、煮制：将绑好的驴肉灌肠放入锅中，加入足够的水，可以再次加入一些香料和调味料，用中小火慢煮。煮至肠衣紧缩，肉质熟透即可。冷却：将煮好的驴肉灌肠取出，放入冷水中迅速冷却，这样可以使肠衣更加爽滑，口感更佳。
3、烹煮：将准备好的驴肉灌肠放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、大蒜等调料，用文火慢煮。煮至肠衣表面光滑、肉质熟透即可。冷却：将煮好的驴肉灌肠取出，放入冷水中迅速冷却，这样可以使肠衣更加紧致，口感更佳。
4、制作步骤：驴肉处理：将驴肉清洗干净，剔除多余的筋膜和脂肪，切成小块备用。腌制驴肉：将切好的驴肉块放入调料中，加入适量的食盐、酱油、料酒、白糖和鸡精，充分搅拌均匀，腌制1-2小时，让肉块充分吸收调味料的味道。
5、准备肠衣：选用新鲜的猪肠衣，清洗干净，去除异味。灌肠：将腌制好的驴肉填充进猪肠衣中，注意不要灌得过满，以免在煮制过程中破裂。灌好后，用线将肠衣两端扎紧。
6、蒸煮：将灌好的驴肉肠放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至熟透。冷却切片：将蒸好的驴肉灌肠取出放凉，然后切成薄片。最后加工：根据个人口味，可以将切好的驴肉灌肠片进行煎、炸、炒等二次加工，搭配不同的调料食用。
驴肉除了做馅,还有什么做法比较好吃?
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
①腌制：将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驴肉，用食盐5公斤，火硝150克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔日小时翻1次，腌制3天即成。
第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，第三不能放辣椒。
河北名菜有什麽
1、锅包肘子：锅包肘子是保定地区的名菜，已有一百多年的历史。锅包肘子由保定高阳县厨师发明。此菜外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。
2、金毛狮子鱼，金毛狮子鱼石家庄的传统特色名菜。金毛狮子鱼是选用鲤鱼作为原料，经过油炸等烧制而成。金毛狮子鱼外形像狮子一样，长长的毛须，颜色金红色，非常好看。皇家御品锅，皇家御品锅是河北承德的特色菜。
3、河北特色菜分别有金毛狮子鱼、白洋淀炖鱼杂、白玉鸡脯、皇家御品锅、沧州狮子头、烩南北、锅包肘子、平泉老羊汤、鸡里蹦、总督豆腐、河间驴肉火烧、八宝黄粱饭、酱汁炖鱼片、圣旨骨酥鱼等。