怎么做熏肉?
原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒。熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克。五花肉清水浸泡出血水。沥干水份切成大小适中的条。
准备上好的五花肉，先给它切成10厘米见方的块状，然后用棉线给它紧紧地捆起来，这样做的目的就是煮完了以后，肥肉和瘦肉不会散开。然后准备葱段和姜片备用。
只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。 制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。
五花肉切大块儿温水洗净。放花椒、八角、盐、白胡椒粉、料酒腌制2-4小时。大葱切段、姜切碎、带皮蒜瓣准备好。
熏腊肉的正确步骤是什么?
1、注意烟火，盆火中的烟可以不是很多，但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的。
2、将准备好的木屑放在火源处，点燃后产生烟雾，然后将肉挂在烟熏装置中。保持火源的温度和烟雾的浓度，让肉在烟雾中慢慢熏制。烟熏的时间根据肉的大小和厚度而定，一般为几个小时到一天。
3、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
4、烟熏：烟熏是制作腊肉的关键步骤，它赋予肉独特的香味。首先准备烟熏用的木材，如樱桃木、橡木、枫木等，这些木材产生的烟熏味浓郁而不刺激。
5、晒一天之后肉就会变干，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀。把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。
熏肉怎做呢
1、五花肉切大块儿温水洗净。放花椒、八角、盐、白胡椒粉、料酒腌制2-4小时。大葱切段、姜切碎、带皮蒜瓣准备好。
2、熏制：将腌制好的猪腰子肉放入熏炉中，加入红曲米和木屑，点燃火柴点燃木屑，然后盖上熏盖，熏制2-3小时左右。
3、将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。