新锅开锅在烹饪中扮演着至关重要的角色。首先，新锅开锅可以有效去除锅具表面的油污和杂质，确保食材在一个干净的环境中进行烹饪，避免食物受到污染。其次，新锅开锅可以帮助锅具预热，使得锅具均匀受热，避免食物粘锅或者不均匀受热的情况发生，从而提高烹饪效果。
在烹饪过程中，新锅开锅还有助于提高食材的美味度。由于新锅表面光滑，烹饪时食材更容易滑动，烹饪过程中食材与锅底的接触面积增大，有利于食材更均匀地受热，保持食材的原本口感和营养。此外，新锅开锅还可以减少食材的吸油量，使得食物更加健康美味。
新锅开锅在烹饪中的作用不可忽视。它不仅可以确保食材在一个干净的环境中进行烹饪，提高烹饪效果，还可以增加食材的美味度，使得烹饪出的食物更加可口。因此，在烹饪前务必进行新锅开锅，以确保烹饪出的美食更加美味可口。